如何用面包机和面出手套膜

作者： 墨竹雅趣

这个面包的方子是南霜月老师的，我就不一一写了，配料大家看图一。南霜月老师是用的专业厨师机和面，为此我800多买了一个家用厨师机，结果发现和面10分钟就得让机器休息5分钟，机器在工作，人在旁边陪着，噪音非常大，太麻烦了，于是试着用面包机和面，结果效果也很好，封面照片是第二天照的，没有改良剂添加剂依然松软可口，微波炉一热跟刚出烤箱时一样。 自己记录一下制作过程，同时分享给大家

用料

• 高筋面粉 200克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 牛奶 90克
• 淡奶油 60克
• 鸡蛋 24克
• 油 10克

如何用面包机和面出手套膜的做法步骤

步骤 1

按配料把面粉，糖，盐放盆里混合均匀，我减了糖放了47克。

步骤 2

放除黄油外的其他配料，手工和面，把配料混合成面团，放入面包机，开启和面程序。我的面包机一个和面程序是20分钟。和面时面包机要打开盖章，防止面团温度过高发酵，开始发酵的面团就很难产生手套膜了。

步骤 3

再来一遍和面程序，这时机身温度有点高（比手热），为了降温确保和面过程面团不发酵，我在侧面放了一个冰袋降温。因为只有这一个，要是有更多那就四面各放一个。没有冰袋的，只能把面团取出放冰箱降温，同时让机身散热，这就比较费时间了，一般散热得半个小时。

步骤 4

经过两个和面流程，面团基本出膜，放冰箱冷藏半个小时，给面团降温同时让面粉跟水更好的融合。取出放黄油，再开启两个和面流程，注意第二个流程仍然加冰袋降温。 面包机工作的过程顺便把房间收拾了一下，所以虽然时间长但是不耽误事儿。

步骤 5

看，加黄油两个流程后，终于出现了传说中的手套膜。这时面团25度。

步骤 6

取出整形

步骤 7

阳光下自然发酵，到两倍大。大概两个小时，正好是午休时间

步骤 8

发酵到两倍大时，取出，压扁，排气，分成8份，整成圆形，放入盒中醒发30分钟。

步骤 9

取出二次整形，盖保鲜膜二次发酵。没有发酵箱，我用了烤箱，整形前烤箱60度（我家烤箱的最低温度）预热一分钟，整形完后烤箱温度大概在40度以下，温度计测了一下，放心的放入，静待发酵。

步骤 10

发酵后，烤箱预热上火200度，下火180度，同时刷蛋液，撒芝麻，达到温度，放入烤箱，24分钟。每家烤箱不一样，要注意观察。我家烤10分钟时颜色够了就要上面盖锡箔纸。

步骤 11

烤好后趁热放在保险盒里，盖上盖子，防止面包水份里的水份流失，第二天仍然松软可口

如何用面包机和面出手套膜的小贴士

1.南霜月老师有详细的厨师机制作视频，我只是分享面包机和面出手套膜的过程，所以后面的说的不是很详细。 2.夏天要到了，面包机和面一定要有冰袋降温，这是关键。否则不能很好的控制温度，面团容易提前发酵，影响出膜效果。 3.我用的高精面粉蛋白质含量14%，有些面粉写着麦芯粉，饺子粉，高筋粉，看配料每百克蛋白质含量＜10%，这些实际都不是做面包用的高精粉，效果当然不好。还有就是酵母粉要用耐高糖酵母，这也是关键。

菜谱创建时间：2021-03-21 20:06:47