不用出门买的“周黑鸭”

作者： KK余小厨

平时爱做卤味，都是偏清淡的。过年的时候试做了一次“周黑鸭”口味，很受欢迎，所以在这里把方子记录下来，留着备用，以后真的不用去外面买卤味了😂 遗憾的是只留了一张成品图😓😓先在网上找一些图配上，只好在下次做卤味的时候拍些图更新一下，哈哈！

用料

• 肉类 4－5斤
• 大料包 30克，1包

不用出门买的“周黑鸭”的做法步骤

步骤 1

第一步焯水去腥: 将所以想卤的肉类焯水，在水里加一小瓶盖白酒，加几片姜，去腥效果很好！煮出血水，捞出备用

步骤 2

第二步炒糖色: 10克油，60克糖，中小火翻炒起红色泡泡后加一小碗开水200－300毫升，搅拌即成糖色，加水的时候一定要小心烫到手哦，热油里加水，平时做饭的都懂的，嗞里哇啦的到处飞溅……

步骤 3

补张图，炒成这样就差不多可以加水了，火候要把握好，很容易炒糊的，糊了会变苦！

步骤 4

第三步煮麻辣味: 卤锅里加适量清水，倒入上一步调好的糖色，再加辣椒20克，花椒10克，食用油150克(放油后卤出来的肉不干不柴)，料酒50克，姜片少许，煮20分钟，先把麻辣味煮出来，味道轻重根据自己的口味做加减。

步骤 5

第四步调色调味: 麻辣味出来后，再锅里加盐60克，生抽80克，老抽30克，鸡精5克，咸鲜味一定要给足，卤汤颜色调到深黑偏红色即可。

步骤 6

第五步放大料包: 大料包可以自制，也可以买现成的，无非就是桂皮，八角这类，白芷，草果，山奈，陈皮，香叶，小茴香等，常见的这些，家里有的都可以放，一定要用食品级无纺布袋装好哦(如果把所有大件碾碎一些，效果更佳哦) 大料包放入后先煮5分钟，再放入主食材，难熟的先放，容易熟的后放，卤熟后，肉类关火浸泡2小时左右，更入味！素菜浸泡10－20分钟即可。

步骤 7

想吃的肉肉都扔进去卤，美美哒～ 卤汤保存的好可以重复用～

不用出门买的“周黑鸭”的小贴士

建议卤制时间:(口感可以根据个人喜好做调整) 猪蹄、牛肉、牛肚 60分钟左右 鸭腿、鸭脖 、猪肝、猪尾巴 40－45分钟 鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭头、鸭翅、 鸡腿、鸡翅、鸡心、鸡爪等 15－20分钟 素菜尽可能不超过5分钟

菜谱创建时间：2021-03-21 19:57:01