水和油和糖霜先混合,再篩入面粉混合均匀,再加入鸡蛋混合均匀。
蛋白一次性加入砂糖和盐,少许柠檬汁,中速打发至有弹性的大弯钩,做卷最重要的就是打发蛋白霜,太软了容易消泡,太硬了会开裂,中速打发到合适状态再转低速整理两分钟,会使蛋白霜更加细腻。打发全凭经验,多做几次自然就会好了。
打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,从高处倒入烤盘,入炉前震一震。130℃烤40分钟后取出反转一下烤盘再入炉150℃烤五分钟。
出炉是这样,蒸烤箱受热不均匀,所以烤的差不多的时候需要拿出来反转一下烤盘,一定要等烤了40分钟后再换,不然马上塌给你看。
从烤盘里拖出来,四边打开,略微回缩,不严重。
高度
边边切掉
翻过来,还是毛巾面好看些
用沙拉酱涂抹一层,再撒上肉松,怎么卷就不说了,我自己卷的也不好,还需要练习。
卷的不好,切的也不好,哈哈。
厚度完全没问题。
烤盘尺寸
感觉温度控制还需要实验,烤出来的蛋糕卷还不是非常满意。以后再完善吧。不要随便减糖,糖不止是调味作用,蛋白霜的稳定,蛋糕卷的湿度,都要靠糖。