培根芝心包包

作者： gone_anna

原方：爱烘焙的考拉姐姐 此方记录自用

用料

• 培根 2片
• 马苏里拉芝士碎 80克
• 中种面团
• 高筋面粉 140克
• 牛奶 84克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 60克
• 奶粉 3克
• 牛奶 45克
• 细砂糖 40克
• 黄油 24克

培根芝心包包的做法步骤

步骤 1

酵母加入牛奶化开，和中种面团用的高筋面粉混合，揉到无干粉室温发酵到两倍大后冷藏过夜发酵

步骤 2

第二天拿出来里面呈海绵结构

步骤 3

中种面团撕小块和主面团除黄油外所有材料扔进厨师机打出厚膜

步骤 4

加入黄油打出手套膜

步骤 5

26～28度一发到两倍大，发的过程中把培根切小块和马苏里拉芝士碎混合均匀

步骤 6

一发结束后排气，分割成六小块，收圆盖保鲜膜松弛

步骤 7

包入馅料，35度左右二发到1.5倍大

步骤 8

撒干面粉装饰，剪口，风炉170度中下层25分钟

步骤 9

比云朵还要柔软

菜谱创建时间：2021-03-21 08:41:12