午餐肉自制

作者： 释放氧气的叶子

自制午餐肉，味道和梅林午餐肉完全一致，简单易操作，食品安全可控。

用料

• 肉糜 320克
• 午餐肉调料 28克
• 玉米淀粉 25克
• 低筋面粉 12克
• 盐 2克
• 红曲粉 1克
• 水 77克

午餐肉自制的做法步骤

步骤 1

肉糜320克，瘦肥比7:3，肥肉不建议超过3成。

步骤 2

午餐肉调料，这个是关键配料。

步骤 3

所有材料入小美主锅调和50秒；也可以手工搅拌，需分次加水进行，顺一个方向搅打，直至打上劲。

步骤 4

保鲜盒刷油，戴上一次性手套刷油也是懒人神器之一。

步骤 5

倒入搅拌好的肉糜

步骤 6

压实，好多气孔，还是有漏网之孔。

步骤 7

蒸烤箱蒸45分钟

步骤 8

刚出锅时体积变大，超出盒顶。

步骤 9

侧面图，放置量凉以后，体积缩小不少，顶部低于盒顶，四周也和盒壁分离。缩小图忘记拍了。

步骤 10

取出切片，红色颗粒装的是红曲米，我忘记碾成粉末调和了。

午餐肉自制的小贴士

1. 红曲米是稻米为原料加入红曲霉菌发酵而成的，非化学合成色素，具有健脾养胃、活血化淤的功效且降脂功效，我平常自备一些红曲米，只需1-2克配合老抽上色，效果非常好。怕外面买的粉不纯，都是买的红曲米备用。 2.气孔问题未有效解决，试过擀面杖挤压，👊挤压，垫过保鲜膜和硅油纸都容易粘粘肉糜，因此表面层不平整，取下来动作要慢柔。

菜谱创建时间：2021-03-21 07:28:09