21.奶香玉米吐司（汤种➕中种，超级超级超级柔软，奶香浓郁，加入甜甜的玉米粒空口吃就已经超级棒

作者： 张闹闹小厨房

哈奇老师的配方，很好用，含水量较大，成品真的超级柔软 配方是3个300g吐司的量，我没有换算哈，做了两个450g的吐司和一个小面包团，可以自己换算下 1个450g＝1个300g乘以1.3 1个450g＝1个250g乘以2 1个300g＝1个250g乘以1.5

用料

• 汤种🌻细玉米粉（我直接用的玉米渣，不推荐，有条件还是破壁机破下哈） 100克
• 汤种🌻水 100克
• 中种🐽高筋面粉（王后吐司粉） 300克
• 中种🐽水 100克
• 中种🐽牛奶（每日鲜语） 95克
• 中种🐽鲜酵母（燕子） 6克
• 主面团🐷高筋面粉（王后吐司粉） 300克
• 主面团🐷糖 60克（我加了50g）
• 主面团🐷盐 8克
• 主面团🐷鲜酵母（燕子） 12克
• 主面团🐷奶粉 30克
• 主面团🐷酸奶 160克（我用的光明，比较浓稠）
• 主面团🐷鸡蛋 60克（我用1颗45g左右）
• 主面团🐷黄油 60克（我用50g，总统）
• 主面团🐷玉米粒 300克（罐装的，用厨房纸巾吸干，我下次准备自己煮）

21.奶香玉米吐司（汤种➕中种，超级超级超级柔软，奶香浓郁，加入甜甜的玉米粒空口吃就已经超级棒的做法步骤

步骤 1

感受一波柔软

步骤 2

duang~没有怎么排气，有些大气孔，我个人还蛮爱这样的组织的

步骤 3

提前一晚做汤种和中种哈，老师是不建议加玉米渣，不容易熟而且会破坏面筋，开水加入玉米粉即可哈

步骤 4

中种的所有材料混合均匀，在室温下放置体积增大1倍左右，再加入冰箱冷藏过夜（4℃）

步骤 5

后面没拍图，除黄油外所有材料混合，用厨师机低速混匀，抱团后高速打至能拉出平滑的面筋薄膜，加入软化的黄油低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），再高速搅打至扩展状态（面团较光滑，分割一小团面团检查状态，可以抻出稍厚的薄膜，戳洞周围呈锯齿状）。 （因为加入了汤种和中种，面筋弱，没必要打至10分筋，注意状态别打过了）。均匀揉入玉米粉，一次发酵发至两倍大。将面团分成合适的三份大小，滚圆后松弛20分钟，擀成长舌形，由上至下卷成卷放入吐司和。二次发酵：我是用烤箱发酵，37℃，烤箱里加碗开水，带盖吐司发至8分满就行了，我用了大概50分钟左右。 烘烤温度：下层，上火165℃，下火185℃，40分钟。 吐司出炉后立即震一下防止回缩，脱模晾凉。

步骤 6

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步骤 7

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菜谱创建时间：2021-03-20 23:13:09