私家油焖笋

作者： 简餐知味

只有每年的农历二月份，能尝到临安春笋的这一份鲜脆！ 食笋，必须分秒必争，这一份大自然的馈赠只有不到半月的时间就要过季了！我赶紧加快脚步，领取这一份春归大地的馈赠！ 这个做法，大部分延用传统，我自己按照口味做了一些私人调整，算是一道私家菜吧！味道更绝，更突出雷笋的鲜甜脆，小伙伴们一定要抓紧时间做起来！保证你忘不掉这春之美味！

用料

• 临安春笋（雷笋） 1000克
• 小辣椒 三两个
• 冰糖 20克（我放的比较多）
• 蒸鱼豉油 一勺（低盐酱油也可）
• 藤椒油 几滴

私家油焖笋的做法步骤

步骤 1

假装还在泥土中，假装还非常非常的新鲜：） 请原谅，我家只有绿萝可以摆拍！假装是竹叶！

步骤 2

笋还是很新鲜的：），19号杭州打包，20号就上了餐桌

步骤 3

剥笋一定要下狠手，不脆不嫩的地方都抛弃掉：（，两斤的笋，我包剥出将近一半的嫩笋，用菜刀狠狠地拍扁它！辣手摧笋

步骤 4

切成小段儿

步骤 5

原料全家福，我买的这个小辣椒不是特别辣，很提香，所以用的多一点！关于辣椒使用，小伙伴可根据自己的承受等级，自行选择！但有点辣味才更下饭！

步骤 6

油要多，大概是平时炒菜量的两倍，温油加辣椒

步骤 7

辣椒冒泡儿加冰糖，冰糖炒一下出糖色儿，而且有焦糖味儿，不仅不会掩盖笋的鲜脆，反而是相得益彰，互相帮助，增加味道的层次感

步骤 8

冰糖化了多一半的时候就可以加雷笋了

步骤 9

大火，旺火，猛火，切记不停的翻炒，不停的翻炒，免得糊锅！笋的水份被炒掉一些后，已经快熟了，这时候加蒸鱼豉油！小伙伴，倒酱油前可要准备好锅盖，作为盾牌，免得被蹦起的汤汁溅到

步骤 10

秘密武器来了，在笋已经炒熟后，加几滴藤椒油，再翻炒一下就可以出锅了！

步骤 11

真的太好吃了，脆，香，鲜，微辣，味甜，咸鲜，无法形容，我比平时多干掉一碗米饭！

私家油焖笋的小贴士

简单易学，味道还好！就是时令不等人，好这口儿的小伙伴，赶紧行动起来，买买买，做做做，吃吃吃

菜谱创建时间：2021-03-20 19:27:26