抹茶蛋糕吐司｜每口都是双重美味，太过瘾

作者： 冬序

灵感源于金钻吐司，蓬松细腻的抹茶戚风蛋糕裹挟着绵密的面包体，一口咬下去就是双重美味享受。 配方可做450g吐司一条

用料

• #面团：
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 鲜酵母 7克
• 酸奶 155克
• 黄油 15克
• #蛋糕材料：
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 15克
• 水 40克
• 抹茶粉 3克
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 20克

抹茶蛋糕吐司｜每口都是双重美味，太过瘾的做法步骤

步骤 1

面团材料（除黄油和酵母外），用厨师机1档揉成团，转4档高速揉出厚膜状态。 加入鲜酵母和软化的黄油，继续揉至面团能扯出结实有韧性的手套膜。

步骤 2

面团滚圆盖保鲜膜松弛15分钟后，擀开成长方形（宽度比吐司盒的长度窄一点）。

步骤 3

翻面后，自上而下卷起，放入吐司盒。

步骤 4

28℃以下，等面团发酵至4分满的时候，开始制作蛋糕糊。蛋黄与蛋清分离备用，抹茶粉筛入玉米油中搅拌均匀，加入水，搅拌混合，后筛入面粉，之字形搅拌均匀。

步骤 5

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

制作蛋白霜，蛋清里加几滴柠檬汁，加入1/3细砂糖用电动打蛋器高速搅打至有粗大气泡，继续搅打至出现细微纹路时第二次加糖。等到纹路变得浓稠时倒入剩余的糖，低速搅打至提起打蛋器出现小尖角即可。

步骤 7

混合蛋黄糊与蛋白霜。

步骤 8

倒入吐司盒。（此时面团发酵至5分满）

步骤 9

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤40分钟。（大约烤10分钟的时候用刀在蛋糕表面划一刀）

步骤 10

出炉后震荡出热气并脱模，移至冷却架上冷却并密封保存。

抹茶蛋糕吐司｜每口都是双重美味，太过瘾的小贴士

①吐司盒内要铺烘焙纸，不然蛋糕不方便脱模。 ②混合蛋黄糊与蛋白霜要用翻拌的手法，快速拌匀避免消泡。 ③这款我用普通吐司盒，用低糖吐司盒的小伙伴自行减10分钟烘烤时间。

菜谱创建时间：2021-03-20 11:37:05