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金沙肉松紫薯青团-软糯Q弹拉丝-超详细
用料
金沙肉松紫薯青团-软糯Q弹拉丝-超详细的做法步骤
新鲜艾草摘取嫩叶，硬杆不要。
清洗干净。
烧一锅开水，加入小苏打，放入艾草。
焯烫1分钟，捞入冷水碗中。放入小苏打的目的是为了防止艾叶变色。
拧干水分。
取拧干后的艾草100克放入料理机中，加入220克水，搅打成艾草汁。
倒出艾草汁，加入糯米粉、粘米粉、玉米油、白砂糖，揉成团。
不粘锅中加入清水和澄粉，搅拌均匀至无颗粒后，开小火加热。
搅拌成团，并成半透明状态后关火。
放入艾草面团中混合揉匀。
分成40克/个，盖上保鲜膜备用。配方用量可以做18个。
咸鸭蛋洗净，敲出蛋黄。
洗去生蛋黄表面的蛋清和白膜，码在烤盘上，表面喷高浓度白酒去腥，烤箱160度，烤20分钟。
蛋黄压碎，放入沙拉酱拌匀，再放入肉松搅拌均匀。
咸蛋黄肉松陷分成15克/个，搓圆备用。
开始做紫薯陷：紫薯去皮，切去两头，中间部分切片，中大火上锅蒸20分钟左右，直至紫薯能轻易压碎成泥。
紫薯蒸熟后取出，取200克压碎成泥。
加入淡奶油、白砂糖、融化的黄油，搅拌均匀。
放入不粘锅中，小火炒制成团。
倒出晾凉，分成15克/个，搓圆。
紫薯按扁，包入蛋黄肉松陷，户口收紧，搓圆。两种馅加在一起是30克。
艾草面团按扁，捏成碗形，包入馅中馅，虎口收紧，搓圆。
所有青团包好后，放入蒸笼。
水开上汽后，大火蒸10分钟，蒸好后立刻揭开盖子，以免水汽滴落在青团表面导致颜色不均。烧晾后在团子表面刷一层食用油方式变干。 蒸熟的青团颜色会由浅绿色变成深绿色。 切记时间不能蒸得过长，导致青团爆裂或不成形。
还做了黑芝麻陷和红豆馅，也是非常好吃😋
吃不完的青团用保鲜膜包起来，冷冻储存，吃的时候复蒸10-12分钟即可。
市面上售卖的传统青团都是艾草面团直接包裹蛋黄肉松陷，熹妈尝试之后发现口感偏咸，经过多次实验，通过加入一部分紫薯同时减少蛋黄肉松陷的配比，中和了咸度，口感层次也更丰富，颜值更是杠杠滴。
哇，好有食欲。
传统豆沙馅，喜欢吃甜口的同学不要错过。
黑芝麻陷也是老少皆宜。
金沙肉松紫薯青团-软糯Q弹拉丝-超详细的小贴士
1. 配方用量可以做18个青团。 2.艾草有一股特殊的香气，蒸熟后气味会变淡，但是还是能吃出来淡淡的艾草香，接受不了这个味道的同学可以用麦青汁代替哦。
