马卡龙夹馅 | 焦糖咖啡马卡龙夹馅☕

作者： 圆滚滚米米君

👨🏻‍🍳配方来自chef Karina Rivera C 👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料

• ☕焦糖咖啡甘纳许
• 法芙娜度思32%巧克力 200克
• 淡奶油 100克
• 特浓浓缩咖啡(Ristretto) 15克
• 转化糖 20克
• 盐 1小撮

马卡龙夹馅 | 焦糖咖啡马卡龙夹馅☕的做法步骤

步骤 1

将淡奶油，转化糖煮沸后，分三次倒入提前融化的度思巧克力中，加入咖啡和盐，全部混合后用均质机乳化

步骤 2

倒入平盘中冷却，保鲜膜贴面保存，至少凝固5小时后再使用(室温18-20度即可)

马卡龙夹馅 | 焦糖咖啡马卡龙夹馅☕的小贴士

【米米的碎碎念】 「均质机bamix可以使甘纳许乳化更充分细腻，如果家里没有可用手动蛋抽或橡皮刮刀混合均匀」 「转化糖是一种湿性糖具有保水的作用可以优化口感如果没有可以等量替换成蜂蜜🍯」 「甘纳许可以放冰箱保存但注意以黑巧牛巧为基底的甘纳许冷藏后会硬不能直接使用需提前室温回温」

菜谱创建时间：2021-03-19 19:27:09