酸奶蛋糕

作者： 贪吃鬼小新

用料

• 酸奶 150克
• 玉米油 32克
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 55克
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 5滴
• 细砂糖 40克

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用150g酸奶（选用浓稠的酸奶）中加入32g玉米油，搅拌均匀无油星，加入3个蛋黄搅拌均匀

步骤 2

加入蛋黄搅拌均匀，筛入15g玉米淀粉与55g低筋面粉，Z字型翻拌均匀 模具底部垫上烘焙纸，活底模具底部包裹两层锡纸，上下↕火🔥120度‘’预热烤箱

步骤 3

蛋白中加入柠檬🍋汁，用电动打蛋器慢速搅打至布满鱼眼大泡，加入1/3细砂糖，继续中速搅打至布满细密小泡，加入1/3细砂糖，继续搅打至表面有清晰纹路，加入剩余细砂糖，继续慢速搅打至表面中性发泡（提起鸡尾状弯钩）

步骤 4

取出1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒回蛋白霜里，翻拌均匀，倒入模具里八分🈵，震出大气泡

步骤 5

放入烤盘，倒入1.5㎝深的温水（约40℃）上下火🔥120度‘’烘烤70分钟🕰，烘烤结束🔚继续上下火🔥150度‘’烘烤5分钟🕰上色，烤出来的蛋糕上色均匀，口感松软有弹性！冷藏一夜，味道更棒！

酸奶蛋糕的小贴士

小tips：选用约55克/枚的鸡蛋🥚 选用浓稠的酸奶

菜谱创建时间：2021-03-19 02:30:33