美味和颜值爆款：肉松芝士吐司

作者： Mia美伢

超级美味的微咸口吐司：颜值在线，奶香葱香肉香浑然一体； 全奶和面，即便是直接法也依然柔软拉丝，省时省力美味升级； 份量为3个450g模具吐司量，可直接换算成6个250g模具吐司量，也可以450g模具和250g模具混搭，换算标准以面粉量为依据，250g粉对应一个450g吐司或者2个250g吐司； （本方烤了1个450g，生面团入模量480g，4个250g，生面团入模量260g/个，吐司盒为三能低糖）

用料

• 高筋面粉（山茶花） 750克
• 牛奶（德运） 484克
• 鸡蛋 2个（103g）
• 奶粉（德运） 22克
• 糖（韩国幼砂糖） 75克
• 鲜酵母（燕子） 20克
• 盐（莫顿） 7.5克
• 黄油（总统） 60克
• 肉松（味斯美） 适量
• 马苏里拉芝士碎（妙可蓝多） 适量
• 小葱碎 适量
• 沙拉酱（丘比特） 适量

美味和颜值爆款：肉松芝士吐司的做法步骤

步骤 1

准备原材料；

步骤 2

除黄油和盐外的原材全部入厨师机，低速2-3档成团，再转中高速揉止扩展；

步骤 3

从表面可以看出面团变得细腻，扯开面团呈现厚膜、断口锯齿状，这时加入盐和软化黄油，低速待黄油被面团吸收后转中高速继续揉面；

步骤 4

揉到完全阶段，扯开面团，呈现有韧性又有延展性的薄膜，即所谓的手套膜，面温控制在24-28°；

步骤 5

首次发酵： 蒸烤箱发酵功能，温度设定30°，约50-60分钟； （需要注意的是：发酵时间并不是固定的，要看面团的体积和状态。发酵止约2倍大时，食指蘸粉，轻按表面，会感受到面团内部有空气感，按下的坑慢速回弹）

步骤 6

面团分割5份，1份约480g，4份约250g/份；滚圆、松弛25-30分钟左右； （需要注意的是：面团揉圆时不要过度操作，力道要柔一些、匀一些，防止破坏面筋组织）

步骤 7

松弛好的面团擀成长约两指，宽约一指的尺寸（根据吐司盒大小灵活调整），在擀开的面团下半部分依次挤一层沙拉酱、铺一层小葱碎，撒一层肉松（450g模具撒了30g，250g模具撒了18g）

步骤 8

把没撒肉松的上半部分和撒肉松的下半部分对折后，周边轻轻按压一下，均匀切条；

步骤 9

每一条依次同一个方向拧成麻花状，全部拧好后，均匀撒一层肉松，5g左右；

步骤 10

从上而下卷起来；

步骤 11

放入吐司盒中间；

步骤 12

二次发酵： 蒸烤箱发酵功能，温度设定35°，时间约40-50分钟；吐司表层喷水或者烤箱内放一碗50°左右的温水来增加发酵环境的湿度，防止吐司表面干皮；

步骤 13

发酵止8分满时，取出吐司盒，吐司表面依次刷一层蛋液、撒小葱碎、肉松（5g左右）、马苏里拉芝士碎；同时200°热风预热蒸烤箱10-15分钟；

步骤 14

预热完成，放入吐司，转180°热风26分钟，烘烤约8-10分钟后加盖锡纸，防止上色过深

步骤 15

烘烤结束，出炉记得震几下吐司盒，促进排出热气，防止塌腰。

美味和颜值爆款：肉松芝士吐司的小贴士

1：室内温度在20°左右，就要用冰牛奶了； 2：揉面过程中，要适时地用硅胶铲帮助刮粘在面缸底的面团，以促进面团快速出膜； 3：第1步揉面可以先不放酵母，揉成团后，盖保鲜膜入冷藏室15-30分钟，让面团自然水解，以促进出膜； 4：首次尝试此配方，液体部分可适当减少10-15g后，不加或者后添加； 5：鸡蛋和牛奶可以部分互换，鸡蛋含水量约70%，牛奶含水量约87%； 6：分享不易，请大家多多鼓励，共同探讨 V:xiyalixiang

菜谱创建时间：2021-03-18 23:12:09