土豆香肠小面包

作者： 万万_or

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 4克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 8克
• 全蛋液 24克
• 水 160克
• 黄油 20克
• 内馅：
• 土豆泥 380克
• 黄油 20克
• 黑胡椒碎 2克
• 海盐 2克
• 香肠（万威客） 4根
• 表面装饰：
• 马苏里拉芝士 适量
• 欧芹碎 适量

土豆香肠小面包的做法步骤

步骤 1

土豆去皮切条，上锅蒸熟。蒸土豆的时候，和面。上图是蒸好后撒了黑胡椒碎的。

步骤 2

后油法将面团揉至完全扩展阶段。这个面团含水量大，用厨师机揉。

步骤 3

室温发酵至两倍大。用手轻轻排气，先分割出来2个50克的面团（为了用上两个大鼓模具），其余面团平均分割成6份，松弛15分钟。

步骤 4

趁面团发酵，将内馅所有配料加入到热的土豆条里，压成土豆泥，根据个人口味，尝尝味道，确定调味料最终用量。盖保鲜膜防止干燥。

步骤 5

取出松弛好的面团，用手轻轻排气压扁，翻面，50克的面团加入38克土豆泥，64的面团加入51克土豆泥。先加入一半的土豆泥，码上小香肠，再放另一半土豆泥，相当于把小香肠埋起来，用拇指、虎口、食指围城一个圈将面团收紧，收口朝下，放进模具里。

步骤 6

大鼓面包不能做的太宽，所以把香肠切的更小一些。

步骤 7

64克面团，先加入一半的土豆泥，码上半根香肠。

步骤 8

再加入另一半土豆泥

步骤 9

收口朝下，放进模具

步骤 10

烤箱30度50分钟二发，因面团很湿润，二发时烤箱没有放热水。 二发结束，烤箱预热，上火190度，下火210度，15分钟。用剪刀✂️在面包顶部剪成十字口，撒上马苏里拉芝士，欧芹碎。出炉后，将面包移到烤架上晾凉。两个大鼓面包脱模后，发现侧面偏软，盖锡纸又回到烤箱180度重新加烤了8分钟。

步骤 11

出炉

菜谱创建时间：2021-03-18 20:04:44