湘味蒿子粑粑(青团)

作者： 安屿一

湖南地道特色美食，蒿子名叫蒿草，属草本植物，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，采撷后煮熟捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑。

用料

• 糯米粉 1000克
• 蒿子叶 1000g
• 糖 50克
• 油 10克

湘味蒿子粑粑(青团)的做法步骤

步骤 1

最近抽空回乡下跟着奶奶一起学着做这道小吃。 在田间地头摘点嫩绿的蒿子尖(艾草)，蒿子挑叶片尖尖的、叶茎多为紫色也有苦涩，另有一种是圆叶、叶面呈白色有绒毛一般做药用不适合食用。 另，该做法建议煎制。

步骤 2

摘回来的蒿草，清洗三遍，目的有以下几点： 1.挑去杂草，黄叶 2.清水摆洗，洗干净泥土和杂质 3.最后深水泡一下，让残留的杂质沉淀 然后将清洗好的将蒿子叶煮熟：水中加入沉淀后的石灰水(可用食用碱代替，适量即可)，水烧开放入蒿子叶，大火煮开约十五分钟，至茎叶软烂后用清水再次揉搓。 这个步骤主要是去除叶子的苦涩味道。 为减少苦涩味建议清洗两至三遍，清洗后攥紧拧干。

步骤 3

为保证口感，用刀剁碎

步骤 4

锅中放入食用油，将切碎后的蒿子叶加适量白糖放入锅中炒香。

步骤 5

加入糯米粉混合均匀，途中多次少量加入清水至面团中没有明显的白色糯米粉。 注：锅底沾留的部分混合过程中不用特意刮起来，面团混合后用其他器具装好，锅底锅巴开火烘干，非常好吃。

步骤 6

混合后的状态

步骤 7

揉成小面球，揉搓的时候用筷子挑面团，手掌沾适量水避免面团沾手，同时也可以使面团表面光滑。 锅内倒油，煎制。两面煎成金黄后，撒适量白糖后喷少量水便于白糖融化，出锅。

菜谱创建时间：2021-03-18 19:44:30