摩卡巧克力炸弹蛋糕

作者： 是喵二呀

小朋友生日强烈要求做的蛋糕。摩卡戚风蛋糕胚，浓郁黑巧克力奶油，加入巧克力脆脆做夹心层，无论是口感，味道还是颜值都在线。半圆的炸弹外形不需要抹面技巧，就能轻松做出来噢！

用料

• 1.黑巧奶油
• 可可百利34%黑巧克力 50克
• 淡奶油 200克
• 2.摩卡巧克力戚风蛋糕
• 鸡蛋 3个（带壳65g左右一个）
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 43克
• 玉米油 30克
• 热水 52克
• 速溶黑咖啡粉 5克
• 柠檬汁 几滴
• 可可粉 6克
• 3.夹心巧克力脆脆
• 法芙娜巧克力 10克
• 可可百利薄脆 15克

摩卡巧克力炸弹蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力放入容器中，加热淡奶油至沸腾后倒入巧克力中，静止几分钟后再搅拌均匀，晾凉放入冰箱冷藏。黑巧奶油要提前一晚上做好，放冰箱冷藏备用。

步骤 2

热水将黑咖啡混匀至咖啡完全融化。

步骤 3

小奶锅中倒入咖啡液，玉米油，可可粉，加热至80度左右（锅边冒泡），可可粉融化离火。

步骤 4

步骤3的液体晾凉后倒入过筛的低筋面粉。此时烤箱170度预热。

步骤 5

“一”字搅拌至无面粉颗粒（不要划圈搅拌，避免起筋）。此时的面糊会比较粗糙没有关系，加了蛋黄后会变得细腻。

步骤 6

蛋清蛋白分离（因为只有两个大的鸡蛋了，所以用了两个小的）

步骤 7

将蛋黄加入到面糊中，搅拌均匀。

步骤 8

继续“一”字搅拌均匀，蛋黄咖啡糊变得细腻。

步骤 9

蛋清中加入少许柠檬汁，细砂糖分三次加入打发至硬性发泡。

步骤 10

蛋白霜分两次加入到蛋黄咖啡糊中，用翻拌的手法拌匀。

步骤 11

细腻的蛋糕糊。

步骤 12

将蛋糕糊从20cm高倒入烤盘中，刮板刮平表面。轻震模具震掉大气泡。

步骤 13

入烤箱中层165℃，28分钟

步骤 14

烤好后轻震模具，立即倒扣晾凉后撕掉油布。

步骤 15

烤蛋糕时，做巧克力脆脆。巧克力隔热水融化。

步骤 16

倒入可可百利脆片拌匀。

步骤 17

将脆脆倒入铺着油纸的盘中，散开晾凉。这样处理夹心的目的是让夹心不易受潮，因为脆片有巧克力的包裹，即使第二天吃依然有脆脆的口感。

步骤 18

用模具将蛋糕片分成大中小三片。最大的一片我用的是6寸的慕斯圈。

步骤 19

将最大的一片蛋糕片铺入半球形模具。没有模具可以用个吃面碗。。

步骤 20

因为我的模具边边还有空，裁了三条大概2cm宽的长方形条补上了。因为自己吃的没有关系，而且抹面后也看不出😄

步骤 21

从冰箱拿出提前做好的黑巧奶油，隔冰水低速打发。

步骤 22

打发好的奶油装三分之二入裱花袋备用。余下的三分之一留抹面用。

步骤 23

先挤上一层奶油，放一层脆脆。

步骤 24

放入最小的一片蛋糕片。

步骤 25

再挤一层奶油，放一层脆脆。

步骤 26

面上挤少许奶油抹抹平。

步骤 27

放入剩下的一块蛋糕片，压平整。

步骤 28

保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少半个钟，定型。

步骤 29

倒扣脱模。

步骤 30

另外打发50g淡奶油，打至八分发后和之前留下的三分之一给黑巧奶油合均匀。装入裱花袋

步骤 31

在蛋糕体周围都挤上奶油。

步骤 32

用透明软刮板从下往上抹平整。接下来就可以装饰了。

步骤 33

我用了几片奥利奥，几个巧心结，几颗蓝莓，少许可可粉装饰。

步骤 34

同样的方法，换成白巧克力，夹心层换成草莓果粒就可以做成草莓🍓炸弹啦。

菜谱创建时间：2021-03-18 19:40:52