香蕉馅小餐包

作者： juanzi888

此配方用了烫面+中种，做出来的面包口感软弹，柔软度保持的时间长，用它来做任何小面包都可以。

用料

• 烫面
• 高筋粉 175克
• 糖 10克
• 盐 0.5克
• 牛奶 120克
• 中种
• 高筋粉 75克
• 牛奶 43克
• 糖 7克
• 酵母 干酵母0.5克/新鲜1.5克
• 主材料
• 淡奶油 20克
• 蛋液 20克
• 糖 13克
• 酵母 干酵母2克/新鲜5克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 烫面/中种 配方里制作好的

香蕉馅小餐包的做法步骤

步骤 1

制作烫面:把粉糖盐混合，将牛奶小火加热至65℃倒入混合好的粉里，厨师机中低速揉6分钟，揉好的面团放入保鲜袋密封待凉了放入冰箱冷藏一晚(8-12小时)。 制作中种:酵母放常温牛奶里搅拌融化，粉糖拌匀，倒入牛奶酵母水，这个种份量比较少我就用手揉了几分钟，材料都能融合了揉透了就行。揉好盖保鲜膜，室温发酵一至一倍大放入冰箱冷藏一晚(8-12小时)。

步骤 2

中种，烫面，都剪小块，主材料除盐，黄油，其它都加入揉面。

步骤 3

当面团都混合均匀，不再有一块块的面团了，加入盐，继续揉面。

步骤 4

成团后，面团光滑了，加入黄油，低速揉让黄油吸收后，再转高速。

步骤 5

揉出膜后，整成团盖保鲜膜，一发26℃

步骤 6

我大慨用了75分钟，差不多2倍大就可以了

步骤 7

面团直接称重平均分成8份，整圆，松弛10分钟

步骤 8

拍扁杆开成长方形，放馅卷起来，这里包馅整形，可以随意自己。

步骤 9

我是用模具的，你也可以不用模具，摆烤盘也行，二发36℃，看状态，不要发太过了，发酵好，烤箱预热10分钟，表面刷蛋液。

步骤 10

出炉，烘烤时间温度，根据自己烤箱来吧

步骤 11

香蕉馅浓郁特别好吃，下面有香蕉馅的做法，请继续往下看。

步骤 12

材料① 牛奶75克，玉米淀粉6克，全蛋液21克，糖10克 蛋液加入砂糖拌匀，加入玉米淀粉拌匀，牛奶小火煮沸，流线式倒入蛋液里，边倒边快速搅拌，倒完拌匀后，再次小火加热至浓稠，离火放一边待用。 材料②香蕉80克 糖15克 黄油10克 砂糖倒入锅中小火加热成焦糖色，加入黄油搅拌至黄油融化，加入切碎的香蕉，加热至香蕉基本软化成黄色酱，加入①中把两者拌均匀即可。 香蕉馅可在面包团一发的时候来做这个馅，保鲜膜盖着放凉就可以用了。

菜谱创建时间：2021-03-18 13:07:23