烧饼 馅饼 肉馅芝麻馅葱油椒盐红糖多口味

作者： 名誉江南人

骄傲河南人必吃的烧饼，在基础上可发挥多种口味：鸡肉馅、黑芝麻、葱花椒盐、红糖馅、肉松海苔等等。 学会之后烤箱就没休息过。

用料

• 面粉 300克
• 黑芝麻 20克
• 油 50克
• 红糖 50克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 花椒粉 1勺
• 白砂糖 10克
• 十三香 1勺
• 鸡腿肉 1只
• 水 150克
• 洋葱 半个
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺

烧饼 馅饼 肉馅芝麻馅葱油椒盐红糖多口味的做法步骤

步骤 1

全发面：面粉加少许糖，温水化开酵母粉，有助发酵。35度发酵1小时后进行排气。 半烫半发：三分之一的面粉先加入少许开水搅成絮，其余面粉正常温水发酵，二者揉匀。 两种方法的口感会有区别：全发面气孔均匀，柔韧有嚼劲，烤出来是普通烧饼口感；半发面更柔软一些，烤出来有点像馒头。

步骤 2

发酵好后排气，擀成均匀厚度的大面皮，约2mm厚度。 越薄越容易起层，但是延展开后容易粘在面板上。可以加上食用油后，一边用手往外抻薄，一边卷起。

步骤 3

食用油抹匀后，开始往上卷。

步骤 4

一边卷一边四周延伸，把面皮抻薄，能透光看到面板。

步骤 5

这一步可以开始加入口味变化。加入热油嘭过的盐、葱花、十三香、花椒粉，就是椒盐口味。 如果只加油，就是没有味道的基础款。

步骤 6

烧饼必备的椒盐调味。也可以额外加稀一点的芝麻酱，颜色和香味更重一些。

步骤 7

继续往上卷，稍微整形。

步骤 8

整形，不要露馅。一边往外抻长，一边卷起来。

步骤 9

分成一个个剂子。轻轻用手按压，和手掌一样厚，抹上清水蘸上芝麻。

步骤 10

烤箱180度，20分钟

步骤 11

椒盐葱花馅完成

步骤 12

层层分明。加上煎鸡蛋和火腿肠，加入甜面酱、孜然粉，童年的味道！

步骤 13

开始豪华版变形！ 【鸡腿肉馅】鸡腿肉保留大颗粒，不要切太碎，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、洋葱碎、一点点葱姜水、一点点料酒，吸收完所有调料水后加油封味

步骤 14

面剂子整形揉圆，光面朝外，粗糙面朝内，像包包子一样。

步骤 15

成品，注意不能露馅！

步骤 16

包馅太贪心啦，还是漏了一点汤汁出来。

步骤 17

太香了，洋葱有甜甜辣辣的香气，鸡肉非常嫩，鲜香爆汁！

步骤 18

再来一个变形！ 【黑芝麻馅】芝麻粉，加糖、奶粉、融化黄油、奶酪，搅拌成凝固膏状，冷冻后可做馅。

步骤 19

还是包包子！

步骤 20

表面可摁上黑芝麻做区分。

步骤 21

烤制和其他口味的温度一样。 这是我做的黑芝麻馅的贝果，刚烤好的时候馅料很润。

步骤 22

180度20分钟后，观察上色情况。如果上色久会导致面团变干，脆硬不柔软。

步骤 23

来个胖胖的小烧饼

步骤 24

还有一个变形：萝卜丝火腿馅

步骤 25

白萝卜擦丝挤干水，加盐、糖、十三香、胡椒粉、火腿丝，包入面皮中。 烤箱或者电饼铛都可以，非常酥脆香甜。

步骤 26

肉松海苔馅。可以加些沙拉酱和芝士碎

步骤 27

加上豆浆煎蛋，就是一顿早餐了

菜谱创建时间：2021-03-18 11:28:01