手套膜手揉手法、基本整形手法，发酵过头的补救方法

作者： 水清年华813

所有步骤及图片均来自@จุ๊บ烟灰缸จุ๊บ ，再次感谢@จุ๊บ烟灰缸จุ๊บ大神的无私奉献。 我只是搬运工。 ………………………………………………………………………… 发酵过头能补救的： 面团揉回原来大小，然后扔冷藏去，分两次，跟新鲜材料混合，做两个吐司。这个相当于老面，麦香味会更浓郁的。面团扔冷藏可以保存三天。 ………………………………………………………………………… 手揉手法： 我一直认为家庭制作面包，真没有必要厨师机 除非你们大批量生产的，那没办法 知道方法了，根本就不会累 家里每个都有冰箱吧，你知道面是可以自然产生面筋的，这个原理你明白了，就好办了 揉几下，感觉面软了，开始要粘了，扔冰箱去 过几分钟冷下来，再揉一下 没一会就出来手套膜了 反正你就记住，揉得感觉有点费劲，就停下来，换摔，还是费劲就扔冰箱别管它 要知道，面团里面的酵母，超过26°就开始快速发酵了 没有技巧，直接就是一团烂泥 摔也讲究方法的 不是一坨拿起来直接使劲摔，这样也累 你学着用五个手指抓面团，手部中心空的 朝着案板向前面摔出去 这样面团会摔的过程拉伸就能帮助面团延展性 然后，夏天也不怕手心导致面团发热 有的人就一整坨死死抓住手上，拼命摔 摔半天也没摔出来手套膜，麒麟臂倒是摔出来了，就是这个意思 液体不超过面团的75％都是好揉好整形的 你如果也是厨师机，就更不需要担心 越多液体，面包越好吃

用料

• 手揉手法

手套膜手揉手法、基本整形手法，发酵过头的补救方法的做法步骤

步骤 1

录个视频给你们 就是推出去，收回来

步骤 2

越揉越光滑，你也不用使劲，随便揉揉就行 这时候面团会越来越紧绷，我们来看看膜的情况

步骤 3

厚膜已经产生

步骤 4

这时候加入黄油

步骤 5

加油后，会变回黏糊糊

步骤 6

没关系，我们继续揉

步骤 7

揉着揉着，手，跟案板，不经不觉就变光滑了

步骤 8

面团也光滑了，我们揪下来一小块，看看膜的情况

步骤 9

膜出来了，破洞稍微有一些锯齿，可以再多揉几分钟 今天太热了，很难揉，我就不揉了，放着它，让它休息一会 目前我室内温度29°

步骤 10

你会发现很神奇的，你不揉它 它自己也会形成自然的筋膜，哈哈，手套膜完成

步骤 11

拍个最基本整形手法 圆形 这就是搓圆的手法，你学会了吗

步骤 12

还不会！我再来一下

步骤 13

如果你做的是基础小面包，这个时候就拿去发酵，接着烘烤就可以了

步骤 14

参考一下，椰丝小面包

手套膜手揉手法、基本整形手法，发酵过头的补救方法的小贴士

酵母個人喜歡用展藝，便宜，好用

菜谱创建时间：2021-03-18 09:44:21