蛋白脆饼

作者： 情牵银铃锁

糖粉里其实也有玉米淀粉的成分，但量极小，所以没有可用细砂糖替代，但不能用粗砂糖，不容易化。我不喜欢太甜，这个糖量适合我的口感，喜甜请自行增糖。我更喜欢吃瓜子。

用料

• 蛋白 30克
• 沾米粉(低粉)(糯米粉) 20克
• 玉米淀粉 5克
• 糖粉 16克
• 盐 0.5克
• 玉米油 20克
• 生芝麻 30克
• 或者生瓜子仁 12克

蛋白脆饼的做法步骤

步骤 1

生瓜子，150度（华摄305度)烤7-8分钟，刚开烤箱就放进去

步骤 2

或者用生芝麻，150度（华摄305度)烤5分钟，刚开烤箱就放进去

步骤 3

需要的粉类，混合后过筛。沾米粉做出来的最脆，没有用低粉或糯米粉都行。

步骤 4

需要的工具

步骤 5

除芝麻或瓜子仁外，所有材料混合。同时预热烤箱180度(华氏355度)

步骤 6

用蛋抽搅匀，细腻顺滑。

步骤 7

使用这种可重复使用的油布，或在不粘烤盘上用毛刷刷一层薄油使用。至于一般的烘焙纸，不建议，虽然我没试过，但我参考了不少厨友的意见。

步骤 8

瓜子：将混合的面糊倒入油纸，用刮板抹平

步骤 9

抹平后状态

步骤 10

均匀撒上烤过的瓜孑仁

步骤 11

芝麻：将烤过的芝麻倒入混合的面糊中，用蛋抽搅匀

步骤 12

用刮板抹平

步骤 13

入烤箱170度(340华氏度)18分钟，中层，按你自己的烤箱增减时间，只要中间部分吃起来是脆的就行。

步骤 14

入烤箱170度(340华氏度)17分钟，中层，按你自己的烤箱增减时间，中间白色部分吃起来如果有点软【1】整盘放进去，再烤1-2分钟。【2】把周边颜色深的部分掰下来，把白色部分烤到想要的颜色。【3】关火，焖上1分钟，颜色会比较一致。【4】如果有事要出门，可以预定烤10分钟，然后让它焖熟，上一次我焖了一个小时没焦，颜色还非常一致。这些仅供参考，每个烤箱脾气不同，时间温度自行调节。记住一点，温度高，用时短；温度低，用时长。

步骤 15

成品，冷却后，密封保存防潮。

步骤 16

成品，这是上次做的，只剩那么一块了

蛋白脆饼的小贴士

1. 烤饼干与烤蛋糕不同，可随时打开烧箱门查看烤制的状态。 2. 对于烤温不稳定的烤箱，最好中途把烤盘转一个方向，会有温差。 3. 预热起码10分钟以上，在实际烤温的基础上，增加10-20度。

菜谱创建时间：2021-03-18 08:12:26