香蕉奥利奥蛋糕卷

作者： CatsComing小布

香蕉和巧克力作为经典的搭配，受到非常多朋友的喜爱。今天和大家分享的香蕉奥利奥蛋糕卷，就是将经典搭配做了延伸，制作分为香蕉蛋糕胚和奥利奥奶油两部分,一起享受烘焙时光  -贴士 / TIPS-  -蛋白打发前可放入冷藏/冷冻室，打发时可加数滴白醋/柠檬汁/少量塔塔粉，提高蛋白打发的稳定性，操作熟练者也可忽略此步骤 -蛋白打发时，糖粉可分次加入也可一次性加入，区别在于打发时间长短，一次性加入打发时间略长 -蛋白打发时加入糖粉比细砂糖得到的成品更细腻，部分市售的糖粉中加入了淀粉，淀粉会有吸水作用，打发出来的蛋白糊也会更稳定一些，新手可以尝试。我使用的黄砂糖，用研磨机打碎成糖粉 -蛋黄糊与打发完成的蛋白糊混合时，用翻拌的手法即左手持搅拌盆，右手持硅胶铲从两点钟方向向八点钟方向抄底刮起倒回盆中心，左手逆时针旋转30度左右继续重复上述动作。使用翻拌的手法是为了减少混合材料导致蛋白消泡的情况 -蛋糕卷放入冷藏定型时间约半小时，时间不宜过长，产生湿气会将表皮粘掉 -蛋糕卷切开食用时，选用锯齿刀切开切面更好，每切开一次，需将锯齿刀清理干净再切下一刀 -香蕉选择熟一点的，提前压成香蕉泥 -烤箱温度有差异，根据自己烤箱灵活调整 -配方量为28*28cm方形烤盘一份量

用料

• #香蕉蛋糕胚部分
• 蛋黄 68克
• 玉米油 50克
• 牛奶 30克
• 香蕉 80克
• 低筋面粉 80克
• 蛋白 140克
• 细砂糖 65克
• #奥利奥奶油部分
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 16克
• 奶粉 8克
• 奥利奥饼干粉 30克

香蕉奥利奥蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入玉米油混合均匀至看不见油花

步骤 2

依次加入牛奶、香蕉泥混合均匀即可

步骤 3

筛入低筋面粉，蛇形手法混合均匀不要过度搅拌

步骤 4

细砂糖分次或者一次性加入蛋白中

步骤 5

蛋白中低速打发至提起打蛋头有小弯勾即可

步骤 6

约1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌至均匀

步骤 7

再倒回剩余蛋白中翻拌均匀

步骤 8

烤盘喷水后将油纸铺好

步骤 9

将蛋糕糊倒入烤盘中

步骤 10

完成的蛋糕糊流动性比较好，自然向四个方向倾斜

步骤 11

借助刮板将表面整理平整，入炉前震盘一次，上下火175度烘烤22分钟左右（不同烤箱温度有差异需灵活调整）

步骤 12

出炉后震盘一次放在凉架上

步骤 13

凉至手温后，用刮板将四边切离烤盘，表面覆盖一张大一点的油纸

步骤 14

翻转过来后，去掉烤盘

步骤 15

将上下两边的蛋糕边斜切掉

步骤 16

将打发淡奶油的容器提前放入冷冻室，或者打发时隔冰水。淡奶油中加入细砂糖

步骤 17

再加入奶粉，中低速打发

步骤 18

将淡奶油打发至有纹路时加入奥利奥粉

步骤 19

然后将淡奶油打发至硬性状态

步骤 20

淡奶油可以放入裱花袋后挤在蛋糕胚上（如图），也可以直接用抹刀抹在蛋糕胚上，靠近身体的一边抹出一个小山丘状

步骤 21

提起油纸将蛋糕胚往前卷，新手也可以借助擀面杖等工具

步骤 22

卷好后，将蛋糕接缝处作为底部，捏紧两边油纸，借助转移板放入冷藏中定型半小时

步骤 23

取出后用锯齿刀等距离切开食用

步骤 24

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菜谱创建时间：2021-03-17 22:45:39