大酱焖鱼，最简单最朴素也最地道的海鱼做法

作者： 逗逗飞的厨房

大酱焖鱼是海边人最简单最朴素也最地道的吃法，没有之一！最重要的是足够简单省事，无需任何烹饪技巧。锅加底油，爆香葱花，下入大酱炒香，填汤下鱼，几分钟鲜美的酱焖鱼便可出锅了，酱香浓郁，鱼肉鲜美，原汁原味！恰如《舌尖上的中国》那句最经典的台词一高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。从小到大，即使到异乡几十年了，也一直沿用这种传统的做法。但是内地的海鲜多是冷冻，丝毫没有海边现捞上来的鲜活，口感也是差到天上去了啊！所以在简单的基础上，便要加工调味，使之增色去腥。 今天分享的就是一道经过加工处理后的酱焖鱼的做法，同样鲜美无比，适合任何海鱼。

用料

• 海鱼1条，大酱2勺（20~30克），葱姜末适量，盐、白糖1小勺，花椒粉1勺，花椒粒10粒，料酒、鸡精适量，生抽1勺，柠檬一片或柠檬汁适量，啤酒一罐330毫升，水200毫升。

大酱焖鱼，最简单最朴素也最地道的海鱼做法的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞去内脏，洗净沥干水分。我拍照做教程用的是冰柜冷冻已久的多宝鱼，因为个头太大，所以只切了一小半，所以请忽略它的颜值😄

步骤 2

在鱼背腹两侧切斜刀或十字花刀。

步骤 3

放入葱姜末、料酒、盐、生抽、花椒粉、挤入柠檬汁。

步骤 4

腌制入味半小时以上。

步骤 5

锅中油热下葱姜末和花椒粒爆香。

步骤 6

加入大酱炒香

步骤 7

放入腌好的鱼，两面各煎十几秒钟，使鱼身上滚上酱汁。

步骤 8

加入白糖、料酒，倒入啤酒。

步骤 9

加入水或高汤，鸡粉适量，盖盖大火烧开，用中火炖8~10分钟。

步骤 10

开锅收汁，汤汁不要收的太干，略留下一些汤汁，装盘后浇在鱼身上。

步骤 11

撒入葱花或香菜即可。

步骤 12

炖一锅鲜嫩的海鲶鱼。 鱼够鲜活，可以不必腌制，也可以不加啤酒，用水代替即可，葱姜花椒大酱爆香，添汤下鱼，倒点料酒，撒几片尖椒，盖锅炖7-8分钟，开锅收汁即可。

大酱焖鱼，最简单最朴素也最地道的海鱼做法的小贴士

如果你的鱼够鲜活，可以不必腌制，也可以不加啤酒，用水代替即可。 调料用量根据鱼的大小调整。 适合任何海鱼的做法。

菜谱创建时间：2021-03-17 21:37:50