椰蓉小餐包（一次发酵）

作者： 谭光扬

以前做椰蓉餐包都是把椰蓉包在里面做馅儿，这次直接抹在表面没想到更好吃哦，并且工序也变得简单起来！椰蓉馅儿的小餐包看来是要被我抛弃了，哈哈！

用料

• 面团
• 高筋面粉 300克
• 低筋粉 100克
• 牛奶 210克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋（大的） 1个（50克）
• 鲜酵母 15克
• 盐 1/2茶匙
• 黄油 40克
• 椰蓉酱
• 糖粉 60克
• 黄油 80克
• 椰蓉 60克
• 玉米油 5克
• 鸡蛋 1个

椰蓉小餐包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

将牛奶210克、鸡蛋1个（50克）、糖粉50克、鲜酵母15克放入主锅，设置1分钟/速度1-3混合。

步骤 2

加入高筋粉300克、低筋粉100克、30秒/速度3-6混合。然后设置10分钟揉面，剩下9分钟时从小孔加入盐1/2茶匙，剩下7分钟时从小孔加入软化好的黄油40克。（此步骤无需暂停）

步骤 3

将揉好的面团取出，分为16份相同大小的面团，整形为表面光滑的圆形，放入铺好烘焙纸的28*28方盘进行发酵。烤箱发酵可设置40度/25分钟（时间不固定，以发酵状态为准），发酵时烤箱内放入一碗开水保持湿度。

步骤 4

面团发酵时，我们来准备椰蓉酱。主锅洗净擦干，加入糖粉60克、黄油80克，设置10秒/速度5混合。然后设置4分钟/60度/速度1进行融化。

步骤 5

加入椰蓉60克，设置30秒/速度2搅拌，然后加入鸡蛋1个，再设置30秒/速度2搅拌均匀。打开锅盖，将锅壁上的酱用刮刀棒刮至锅底，加入玉米油5克，设置30秒/速度2.5混合。

步骤 6

取出椰蓉酱，装入裱花袋，用夹子夹好。观察面团发酵程度。

步骤 7

取出发酵好的面团，同时预热烤箱180度。将装有椰蓉酱的裱花袋剪个小口，均匀的挤在面团的表面。

步骤 8

放入预热好的烤箱，180度/20分钟，每家烤箱脾气不一样，最后几分钟观察上色情况，自行判断是否加盖锡箔纸。

椰蓉小餐包（一次发酵）的小贴士

1.家里没有糖粉的可以用白砂糖设置5秒速度8打磨成糖粉。 2.没有鲜酵母可以换成干酵母5克，因鲜酵母的爆发力强，可以缩短发酵时间，所以使用干酵母时间可能就相应的加长。 3.鸡蛋一定要选择50克蛋液左右的大鸡蛋。

菜谱创建时间：2021-03-17 14:26:46