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低糖油 | 巧克力双层乳酪蛋糕
用料
低糖油 | 巧克力双层乳酪蛋糕的做法步骤
奶油奶酪从冰箱取出，室温软化，再开始制作。 首先制作酸奶伪乳酪蛋糕层的蛋黄糊。 一颗鸡蛋分蛋，蛋白及打蛋头放入冷藏。蛋黄+4g油搅拌均匀，加入60g浓稠酸奶搅拌均匀，再筛入30g低筋粉翻拌均匀，最后用牛奶调整浓稠程度。 蛋黄糊比较浓稠。市售酸奶浓稠程度差距较大，我这次用的62g老酸奶，有点小块还得过筛，建议用很浓稠的液体酸奶为佳，下次一定补上小视频。
烤箱烤盘加热水放中层，150℃预热。 6寸活底模具刷油铺上油纸，建议底部铺一个圆形油纸、周边铺条状的油纸会比较平整。底部用锡纸包裹两层。 蛋白加两滴柠檬汁去腥，分三次将12g糖加入，打发到硬性（提起有比较坚挺的小角）。 1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白糊翻拌均匀。倒入模具，抹平震出气泡后，送入烤箱坐水浴加热。
150℃烤35分钟，闷30分钟。 期间可以制作巧克力轻乳酪层。
巧克力放在小烤碗里加热，加入8g咖啡酒+0.5g速溶黑咖啡粉搅拌均匀。 （咖啡酒是指泡了1个月以上咖啡豆的朗姆酒，比例20g豆+100g酒，可用8g朗姆酒+适量速溶黑咖啡粉代替）
分另一只蛋，蛋白冷藏。 将奶油奶酪搅打顺滑，加入黑巧朗姆液、蛋黄搅拌均匀，再少量多次加入45g温牛奶搅拌均匀。最后筛入10g低粉翻拌均匀，可预留牛奶量调整浓稠程度，见小视频。
烤盘加热水放至下层，烤网放至中下层，150℃预热。 蛋白加两滴柠檬汁去腥，分三次加14g糖硬性打发，翻拌均匀送入烤箱150℃隔水浴烤35分钟，闷30分钟。
稍凉后用锡纸盖上送入冷藏。
完全放冷后，轻轻撕去油纸，分层处可以稍微刮一下。
冷藏切块食用，4-6人份。
低糖油 | 巧克力双层乳酪蛋糕的小贴士
1.两层使用的两颗鸡蛋尽量一样大，这样分层均匀好看些。打一颗蛋白要选用小点的容器，可以斜过来打，尽量将蛋白裹在打蛋器上以快速搅入空气。 2.酸奶伪乳酪层是中层坐水浴，巧克力轻乳酪层是中下层隔水浴。烤酸奶伪乳酪层的时候锡纸一定要包好不能渗水，闷的时间不要超过30分钟，否则会太湿。 3.开始打发巧克力轻乳酪层的蛋白前要重新开始预热，可以稍微缩短一点点闷上一层的时间，或者晚点再制作下一层。 4.没凉透撕油纸掉皮，一定要冷藏几个小时后再吃，口感才会湿润和绵密。冷藏过夜不会坏，但因为糖油有保水作用（代糖没有），低糖油的蛋糕在冷藏里口感变差得特别快。如果一定要冷藏过夜，建议密封保存。 5.有玉米淀粉的也可以替换部分低粉，让口感更轻盈。 6.油再少估计口感就不是绵密的了，如果用低浓度黑巧，可以增加些油脂。 7.一点也不甜，如果不吃黑巧、不喝黑咖、怕苦的，可以再加糖。
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