完美不破皮的原味蛋糕卷

作者： binbinc

分享原味蛋糕卷的做法 因为这个蛋糕卷的比例用量最好记，做出来的蛋糕卷非常饱满，不回缩，没有布丁层。所以也是我做蛋糕卷最经常用的配方 很多亲做蛋糕卷经常表面颜色烤的不漂亮，或者会破皮，开裂 今天我把我自己总结的一些做蛋糕卷的小窍门分享给大家，跟着我做，你也可以做出好看的蛋糕卷😃

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 几滴

完美不破皮的原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

做蛋糕卷用的是“后蛋法”，这个做法的好处就是蛋黄糊会轻松就达到很细腻的状态 先把油和牛奶倒进无水无油干净的大盆中，搅拌均匀至纯白色的乳化状态

步骤 2

筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 3

5个新鲜的常温鸡蛋分离出蛋清蛋黄，蛋清单独放另一个无水无油的盆待用 蛋黄加入低筋面糊中Z字手法搅拌均匀

步骤 4

搅拌均匀后的蛋黄糊是这种细腻，可以流动，滴落纹路不会马上消失的状态就可以了

步骤 5

蛋清中挤几滴柠檬汁，糖分3次加入，打到这种湿性发泡的状态 做蛋糕卷蛋白霜不需要打太硬，打太过了蛋糕卷估计比较容易开裂

步骤 6

蛋白霜打好了 这个时候去预热烤箱(160度10分钟) 把一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌切拌的手法把蛋糕糊稍微混合均匀后，再倒回蛋白霜盆里，全部翻拌均匀

步骤 7

从高点的位置把蛋糕糊倒进方盘中 注意事项: 我用的是28*28的三能方盘，不粘效果特别好，所以我烤蛋糕卷从来不垫油纸 如果你家烤盘会粘，记得一定一定垫油纸哈，不然后面脱模不好，别怪我

步骤 8

震出蛋糕糊中的大气泡，表面尽量均匀些，如果现在没有震均匀，表面坑坑洼洼一会烤出来的蛋糕卷表面也不好看

步骤 9

迅速放入蒸烤箱，中层开启烤制(温度160度，时间25分钟)，这个时间温度仅供参考，具体还是要根据自家烤箱脾气来调整哈

步骤 10

当～当～当 蛋糕卷好啦 上色特别均匀，好看

步骤 11

马上拿出来，震两下，震出热气，倒扣在一张油纸上后，再翻回来，放在晾架上冷却几分钟

步骤 12

用擀面杖固定把蛋糕卷卷起来 一个人操作，所以没办法拍手法，如果不会的亲可以去查找一下其他卷蛋糕卷的手法 关键步骤: 卷好后定型10分钟左右，就把油纸撕掉 以前我经常做好了蛋糕卷就包着油纸定型一个晚上，第二天早餐时候打开，基本就都是破皮的，所以现在自己找到这个方法，屡试不爽，再也没有破皮过✌🏻

步骤 13

好看，不破皮的蛋糕卷成品

步骤 14

没有一把好用的锯齿刀，切的不够完美，但是这次土鸡蛋做的蛋糕卷金黄金黄的真的好喜欢 家里没有材料，就直接卷了 如果喜欢夹心的，就淡奶油➕水果做夹心再卷

步骤 15

这个香橙蛋糕卷，教程稍后就出，大家喜欢的话，记得关注➕收藏喔

步骤 16

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菜谱创建时间：2021-03-16 23:13:47