2222手撕吐司，直接法

作者： K的面包

水量低，为避免打面过程耗时太久，面温升太快，可以先将主面团中除了酵母之外的其他材料揉成团冷藏水合3-4小时。

用料

• 450g吐司盒
• 山茶花 220克
• 炼乳 20克
• 糖 20克
• 蛋液 20克
• 牛奶 100克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 6克
• 盐 2克
• 黄油 20克

2222手撕吐司，直接法的做法步骤

步骤 1

低速将主面团材料搅拌均匀之后，加入盐，转高速打至厚且有弹性的膜，8成。

步骤 2

加黄油，中高速打至看不见油，完全被吸收，盆壁干净，且面团光滑细腻不粘手，能抻出细腻有弹性的薄膜，此时的面团能被拉得很长。

步骤 3

直接分成三团，稍微整理成球，擀开，卷起。

步骤 4

接着直接做第二次擀卷，因为没有经过第一次发酵，此时面团可以被擀得很长，40cm，再次卷起。

步骤 5

34度，75%发至8分满。

步骤 6

上火170，下火180烤30分钟（我用低糖吐司盒）

菜谱创建时间：2021-03-16 20:31:46