爆款盐可颂（由内而外散发气质的面包）

作者： 面包师阿琪

外酥内软，日式面包店必有的爆款，日销量近100个的盐可颂，配方做法分享给大家，厨师机打面也适用，配方做35g盐可颂14个，配方中加入了鲁邦种和低粉.为了减弱面筋增加风味，也有让断口性更好的作用。后面我会为大家出一节鲁邦种的教程，当然网上也可以轻易找到做法.

用料

• 日清山茶花 200克
• 美枚低粉 50克
• 韩国白砂糖 18克
• 新西兰奶粉 15克
• 熊猫炼乳 15克
• 铁塔淡奶油 20克
• 水 180克
• 燕子高糖酵母 3克
• 岩盐 4克
• 鲁邦种 50克
• 安佳黄油 20克
• 表面装饰： 海盐1克
• 内部夹心： 安佳有盐黄油10克

爆款盐可颂（由内而外散发气质的面包）的做法步骤

步骤 1

材料除黄油全部加入慢速搅拌7分钟

步骤 2

搅拌至光滑加入黄油

步骤 3

打至有微微光滑裂口的薄膜即可，大约9成的样子

步骤 4

面温24度左右，28度常温发酵80分钟至熟成状态（如果是隔夜冷藏发酵的面团，常温松弛30分钟就分割）

步骤 5

分割35克搓成水滴状，套袋子放3度冷藏40分钟

步骤 6

擀开上宽下窄30cm

步骤 7

顶部放10克有盐黄油🧈卷起

步骤 8

尽量层数再4左右，烤出来好看一些

步骤 9

这样就可以最后发酵了（温度不要太高，黄油会化的很快）30度以下发酵大约60分钟 表面不粘手，体积大约1.5倍大即可 喷壶喷一点水在面包表面，别太多哦，再在最上面撒一点点海盐🤏进炉烘烤就OK

步骤 10

平炉230/170。7分钟掉头2分钟，蒸汽3s 风炉200度10分钟，能烤颜色均匀就不用掉头

步骤 11

一个的话算里面的夹心大概0.9元，其实用好的面粉也没想的那么贵

爆款盐可颂（由内而外散发气质的面包）的小贴士

祝大家包包成功，技术越来越精湛！

菜谱创建时间：2021-03-16 17:24:08