(蛋黄酥)一次成功超级酥皮

作者： 可可美厨

❤此配方可以做10个蛋黄酥～ ❤如今蛋黄酥市价一个都卖到十几块了😳，爱吃的人真心买不起😂，家里人都爱吃甜品，材料一应俱全，啥啥都是自己动手做了。真是"一入烘焙深似海，从此钱包是路人"😂😂😂 ❤自己做其实也很简单，不仅干净卫生，食材也都选用最好的，自然也比外面卖的更香更酥，还比较健康～ ❤蛋黄酥的版本不计其数，所有的成功都是经过千锤百炼的，俗话说～熟能生巧嘛！也经过了多次不满意的成品后，自己总结了一个：最简单快手，且容易上手，即适合懒人，也是最得心应手的方子～ ❤很用心写的方子，免费分享给你们。如果喜欢就收藏吧，做好了记得来发作业哦～记得好评打分哦🌹🌹 ❤️有意者可加微信：lelebao9696 一起探讨下厨房的美食人生！ 加微说明来意：下厨房厨友！

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 130克
• 糖粉 25克
• 水 50克
• 猪油 50克
• 油酥：
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 馅料：
• 咸蛋黄 10个
• 红豆沙 200克

(蛋黄酥)一次成功超级酥皮的做法步骤

步骤 1

油皮：先把中筋面粉、糖粉、水、搅拌均匀，加入猪油，戴手套揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟，备用～ (我直接用一次性保鲜套，方便)

步骤 2

油酥：低筋面粉、猪油，慢慢揉成团，盖保鲜膜，一起醒发，备用。

步骤 3

装半碗玉米油，把咸蛋黄放入玉米油里浸泡半小时左右。 (这是高品质的真空咸蛋黄)

步骤 4

浸泡完放入预热好的烤箱，180度烤6分钟，半生，晾凉备用。

步骤 5

红豆沙分为10份，每个20克，如果豆沙太湿，可以把红豆沙沾点面粉搓，会比较好成团，搓圆，按扁，包入烤过的咸蛋黄，搓圆，备用。

步骤 6

醒发好了，把油皮和油酥各分10等份搓圆，把油酥包进油皮里，收口朝下

步骤 7

擀成长条，卷起，重复两次，站立放

步骤 8

按压整开成圆形，包入豆沙蛋黄馅，收口朝下，虎口收圆。

步骤 9

烤箱180度预热10分钟，生胚放进预热好的烤箱，175度先烤5分钟稍微定型，取出稍凉一下，刷蛋黄液～

步骤 10

这时可以烤箱180度预热10分钟。 表面刷蛋黄液，是纯蛋黄液❗ 一定要刷两遍！等干了再刷第二遍！然后表面撒少许黑芝麻。

步骤 11

放入预热好的烤箱，180度–烤30分钟，完美～

步骤 12

一个个放烤网上，全部晾凉了之后，再包装。

步骤 13

小心翼翼～😍酥到一直掉渣渣～

(蛋黄酥)一次成功超级酥皮的小贴士

★做过几种食用油的版本，还是觉得用猪油是最最酥脆的，满地的渣😂。。 ★等完全凉透以后，切记要立即密封包装好！让它有一个回油期，后面几天都是外酥里嫩！ ★不喜欢猪油的可以换成黄油或玉米油。 ★一定不要自行缩短烤制时间，只有烤制时间足够，里面的馅料水分才会被充分吸收，有利于存放，而且几天后还是很酥脆。 ★冬天面粉会比较干燥，做出来的成品表皮比较干裂，所以我是调整了水油的比例，夏天可以适当减少一点水油的比例，做出来的成品效果也会好很多哦～

菜谱创建时间：2021-03-16 10:32:50