艾草青团

作者： 奚晶的小美厨房

一个北方人爱上吃青团，只因为自己做的比买的好吃太多。青团一定要用新鲜的艾草做，味道才纯正。

用料

• 水磨糯米粉 250克
• 澄粉 60克
• 开水 60克
• 焯水后挤干水的艾叶 100克
• 水 150克（看面粉吸水性加水）
• 小苏打 6克
• 馅料：肉松蛋黄馅 量跟面团标配
• 咸蛋黄 12个
• 熟芝麻 12克
• 冰糖粉 30克
• 肉松 110克
• 豆沙馅：（量跟面团不是标配，格外做的）
• 豆沙 200克
• 自制玫瑰花酱 20克
• 肉松馅里沙拉酱 45克

艾草青团的做法步骤

步骤 1

60克澄粉加60克开水用筷子搅拌成絮状，揉成软面团备用。（水适量加） 艾草去老茎取嫩尖和叶用水洗干净。

步骤 2

水烧开加入5克小苏打，放入艾草，煮2分钟，取出过凉水，多洗几遍去除苦涩味儿。挤出多余水份，留出100克，其余装入密封袋放入冰箱冷冻保存。

步骤 3

挤出水份的100克艾草放入主锅，加入150克水，1克小苏打，1分钟速度10打磨，30秒按暂停，，把锅壁上的艾草刮下继续打磨成艾草汁。

步骤 4

艾草汁不过滤，加入水磨糯米粉250克，冰糖粉50克，小苏打1克，30秒速度3逐渐到6搅拌，加入澄粉面团，2分钟揉面。取出盖保鲜膜备用。

步骤 5

小美炒好的肉松取出110克放入主锅，12个蒸熟的蛋黄或烤箱170度10分钟烤熟的蛋黄，冰糖粉50克，沙拉酱45克，熟芝麻12克，20秒速度4搓开。 分成20份，搓圆。

步骤 6

自制的玫瑰花酱香气格外浓郁，推荐一定要自制，买的味道差太多。 20克玫瑰花酱放入200克豆沙里搅拌均匀，搓圆，这一步忘记称重。

步骤 7

蒸锅抹油，用包汤圆手法把青团包好。

步骤 8

主锅放入500克水，温度到V后蒸15分钟。趁热刷油。凉了后用保鲜膜包好，冷藏或冷冻保存，再吃要蒸透更好吃。

步骤 9

肉松蛋黄馅非常好吃。

步骤 10

豆沙馅加入玫瑰花酱好吃到要起飞！

菜谱创建时间：2021-03-16 00:39:11