检测酵母活性

作者： njinhui

最近做吐司老是失败，我都怀疑人生了，总觉得酵母多少有点问题，所以检测一下，然后解决了烦恼。

用料

• 酵母 5-7克（家里有多少开封的酵母都可以拿出来）
• 温水 我家纸杯的半杯108克
• 糖 平均一杯3-6克
• 纸杯 若干（有多少种需要测试的酵母，就用多少个纸杯）

检测酵母活性的做法步骤

步骤 1

我用了四种酵母，简称为A、B、C、D四个。

步骤 2

A~D均为耐高糖酵母，先把他们都分别放入纸杯，标记好每个纸杯对应的酵母是哪一个。 然后用一个大量杯接水🚰，温度尽量控制在35-38℃最好，这样活性激发的快而且不会超温。温度可千万不能超过40℃，最好有个电子的测温器。 水里加入（酵母种类×5g糖）的糖量，融化开，分别加入纸杯里，每一杯108g左右（就是半杯左右），要保证几乎每个纸杯水位一样，不然测试会有差距。

步骤 3

每个纸杯都用筷子搅拌均匀，有无法融化的没有问题，很正常，接下来就是等待奇迹的时刻、

步骤 4

A纸杯是燕子耐高糖酵母，那种一包100g的，我就装小保鲜盒里冷冻起来，新包装拆封是在四个月前，中间经历了反反复复从冰箱冷冻室拿出来又放回去。图中是10分钟的效果。活性还是不错。

步骤 5

B纸杯我都忘记是什么牌子了，但是能记起这个酵母放置应该超过一年半以上了，也是装那种普通的迷你的密闭保鲜盒，放冷冻室保存，就是被我忘记放哪儿了。这次激活之后超出预料，活性不错。

步骤 6

C纸杯和A纸杯的酵母同款，一起买来的，只不过今天才开封尝试了一下活性，这么做是为了对比A酵母冷冻保存后和新开封的C有什么不同。 这个只是10分钟的图，我是按照A→D的顺序放入水的，所以有时间先后，C应该用的时间更短一些，但是活性最强。最后我没有拍摄，它是最先溢出纸杯的那个。

步骤 7

最可怜的小D，是我一年半以前从某宝买来的已经接近临期的鲜酵母，这种酵母保质期写着一个月，寄过来就剩十几天保质期，我参考了网上的方法用冷冻保存，一年前其实还能用的很好，可是这又过了半年明显就不行了。 所以结论得出，鲜酵母的冷冻最多保存个一年就不错了，如果觉得有点浪费，就多放点在面里

检测酵母活性的小贴士

这是我第一次实行酵母检测，以前用过安琪酵母，但是因为水多、酵母量少，以至于检测不出什么结果，所以最好半杯水、多一些酵母，让它发酵地明显一些，检测结果也更直观。

菜谱创建时间：2021-03-15 23:50:18