先准备骨头汤,骨头冷水下锅焯,水开把骨头拿出来洗净,加冷水开始熬汤。我一般用高压锅,这样熬的比较快,用其他锅熬也行,随便。熬的时候放葱姜、料酒和八角。上汽压15-20分钟就行。
骨头汤熬好开始准备炖酸菜。起锅上猪油,加入葱花炒香,放入泡好并挤干多余水分的酸菜(酸菜直接做可能会太酸,需要提前泡水,看自己喜欢的酸度,喜欢酸就少泡会儿)。稍炒一下加入适量盐、糖、味精和生抽,炒香加骨头汤开始炖。
加骨头汤开始炖酸菜,放入一块五花肉不用切。粉条看看经不经煮,耐煮的就早放。煮到五花肉差不多熟了捞出来切片再放回酸菜里,尝尝咸淡,不够加盐。所有的食材都熟了,味道都融合在一起就可以关火开吃了~
肥肉,大油,骨头汤最少得有一样,酸菜吃荤油。有其中两样就可以很好吃了。我三样都放了,不腻,汤酸香十足,但是介意的小伙伴可以选择着来。