老式蛋糕，槽子糕

作者： 芦韦

我小的时候，有自带材料代加工蛋糕的地方，3块钱的加工费，自带8两油，一斤面粉，一斤糖，一斤鸡蛋，加工方会给你添加一小份泡打粉，成品出来大约3.5斤，梅花形的蛋糕，真的是那个时代完美的点心了，嘴馋的时候我姐会领我去打蛋糕，如今技术日新月异，材料改朝换代，老式蛋糕越来越少，我怀念它所以复刻一次，磨具略不同，口感不相上下，暴露了年龄不知道有没有人有这个记忆……

用料

• 鸡蛋 200克（4个）
• 白糖 110克
• 油 110克
• 中粉 200克
• 水 20克（随机添加）
• 无吕泡打粉 5.5克

老式蛋糕，槽子糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋（全蛋）➕糖，打发（我用厨师机高档打了10分钟，中间有停顿调整）你用打蛋器也可以

步骤 2

打发好鸡蛋加入了中粉➕泡打粉，低速搅拌均匀，我根据黏稠度加了些水，面糊状态比普通戚风略略稠一点（一点点，不要太干，你喜欢可以用奶取代水）又加了15克油，让面糊油润些

步骤 3

模具底倒入油，油我用的比较多，模具底部添平了，然后倒入面糊大概9分满，放入预热好的烤箱中层上火140度，下火160，烤了20-25分钟，最后3分钟，我调高火上了色

步骤 4

这是烤5分钟的样子

步骤 5

这是20分钟的样子，然后我就调高火力上色了，就要看着点火候啦

步骤 6

拿出来后可以在蛋糕表面刷一层熟油

步骤 7

出锅，略凉，没凉透我就放到袋子里啦，因为我喜欢里外都软的，喜欢脆皮就正常放凉就ok啦，趁热的时候我尝了一个，外皮是脆的，内里是软的，蛋的香味没觉得腥

老式蛋糕，槽子糕的小贴士

配方没有错，面粉就是那么多，甜度我调整了，出来中等甜度，按老方子要放200克糖的，怕吓到大家就减量了，你喜欢牛奶放牛奶代替水也可以，加点香草精，柠檬汁也可以，但我都没加，我用的中粉，大豆油（对就是大豆油，而且是黄黄的三级大豆油），完全按照当年的东西做的，不用怀疑，口感扎实，但柔软，不是现在的蛋糕所以不用怀疑用量，这些正好是12连马芬模具的量

菜谱创建时间：2021-03-15 19:42:28