波兰种吐司+牛角

作者： 坤姐爱厨艺

没深入学习制作吐司之前我失败了四次，打不死的小强就是好奇、不罢休。 买了厨师机，又凑巧看到“波兰种”，于是，开启了第五次的成功之旅。 就是这样轻松愉快，一盘香喷喷的面包乍现眼前，牛年真🐂！

用料

• 面粉 300克
• 面 克
• 糖 40克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 黄油 20克

波兰种吐司+牛角的做法步骤

步骤 1

1、制作波兰种：昨晚先是按教程50克高筋粉+50克安佳有机牛奶+2克酵母拌匀，入冰箱5度整晚，早上10点取出跟主面团混合；

步骤 2

2、主面团准备：都知道“手套膜”是关键，（这也是我前几次失败的重点，为此，斥巨资购置厨师机，收拾台面空间安排大师就位），为了确保揉面出膜时低温效果，提前一晚活好主面团，酵母、黄油、盐以外，也放进冰箱；

步骤 3

3、揉面出膜：早上取出波兰种，（由于对结果没自信忽略了拍照），拉丝气泡均佳，与主面团混合，加入牛奶搅拌的酵母3克，出粗膜厚放入黄油、盐继续揉面。话说我的厨师机真是辛苦，大概3档工作了近二十分钟面才算揉到位，仍没信心的我把它置于阳台，确保26度以下醒发；

步骤 4

4、发酵后整形：不负所望，不一会儿面就两倍以上了，手指戳了一下回弹了，心有余悸，继续发了一会，接近三倍时取出排气。发好的面极易造型，手感棒棒哒，此时，我已预见到了成功，特意留照纪念；

步骤 5

5、烤制出品：烤箱上下180度预热了10分钟后将二次发酵好的面包坯放入底部托盘。刷上蛋清+扁桃仁，18+5烤了23分钟，出炉脱膜啦！

步骤 6

脱膜的吐司

步骤 7

吐司+牛角，前排的牛角弟弟盖锡纸晚了，颜色有些重；

步骤 8

看看拉丝水平，还有提升空间哟；

步骤 9

牛角是椰蓉馅的，用蛋黄液混合一下。

波兰种吐司+牛角的小贴士

二次发酵时烤箱内加了热水，使得醒发完全。

菜谱创建时间：2021-03-15 16:54:04