四川传统小吃-简单美味的叶儿粑

作者： 大七没烦恼

叶儿粑，是四川地区特色传统小吃。川西农家清明节、川南春节的传统食品。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在崇州等地也叫艾馍。在川南自贡、宜宾、泸州以及云贵的昭通、遵义等地则叫做猪儿粑。此外在乐山地区，叶儿粑选用的叶子则有所不同，当地用大叶仙茅。（摘自百度） 叶儿粑也分咸口馅儿和甜口馅儿，因为家里小朋友喜欢咸口，我这边只做了咸口。后面有机会做甜口再更新。配方成品20个。

用料

• 1、皮
• 糯米粉 280克
• 粘米粉 120克
• 猪油 20克
• 水 300-310克（凉水开水各一半）
• 2、馅儿
• 肉末 250克
• 碎米牙菜 100克
• 葱姜末 按需
• 老抽 2勺
• 玉米油/菜籽油 适量
• 叶子 柚子叶，玉米壳、良姜叶等均可

四川传统小吃-简单美味的叶儿粑的做法步骤

步骤 1

肉末放老抽，蚝油，一半葱蒜末、料酒拌匀。 锅中放油，油热放入几粒花椒爆香后放入葱蒜末爆香，下入肉末迅速划开翻炒。

步骤 2

炒至水分收干，放入芽菜（芽菜提前洗净，去除杂质和咸味，否则成品会过咸，当然不喜欢也可以不洗哈）反复翻炒至水分收干，带香味。放入两勺糖，再翻炒均匀起锅。

步骤 3

起锅后晾凉备用。

步骤 4

清洗你所需要的叶子，擦干水分，并裁剪成半个手掌大小。我只找到玉米叶，就用的玉米叶。

步骤 5

粘米粉和糯米粉按照3：7混合，粘米粉我用的三象牌的，这个牌子的做米糕也很好。 如果没有粘米粉不太建议做，因为做出来容易塌，可以买专门做叶儿粑的叶儿粑粉也行。

步骤 6

加入150克凉水至粉中混合均匀。再加入150克开水，揉匀粉团，预留10-20克水，如果偏干不成团可继续加水，直至粉团柔软。

步骤 7

揉匀后的粉团加入20克猪油，然后继续揉匀，并盖保鲜膜防止变干。

步骤 8

揉匀后的粉团状态。

步骤 9

取适量面团（我一般35克/个，根据大小自行调整）揉圆后压扁，像包汤圆一样。

步骤 10

放入晾凉后的猪肉馅，注意不要放太多，如果喜欢油多的，可以多放点馅儿里面的油。

步骤 11

将馅儿像包汤圆一样收口，收匀，用你的手像捏拳头那样捏成椭圆形。注意手劲儿，别给捏爆馅儿啦。最后可以抹点玉米油或者其他无味油在上面防粘，然后放在叶子上。

步骤 12

成品放入蒸屉，待水开后入锅。中火4-7分钟即可，我一般蒸6分钟左右。大的可以适量延长一两分钟，但别太久。

步骤 13

一次性吃不完可以放冰箱冷冻或冷藏。吃之前再蒸几分钟就可以了，冷藏的话微波炉加热30秒左右。 蒸好小朋友就吃了三个🤣，拦都拦不住。 消化不太好的少吃一点哦。

菜谱创建时间：2021-03-15 15:51:05