翻译食谱｜萌萌哒的mini红莓塔🍓

作者： 圆滚滚米米君

👨🏻‍🍳配方：来自Chef Antonio Bachour 📝翻译来自法国🇫🇷甜品权威杂志「Fou de pâtisserie」 👩🏻‍🍳翻译：圆滚滚米米君

用料

• 🌟甜酥塔皮
• 黄油 180克
• 糖粉 98克
• 盐 1小撮
• 杏仁粉 45克
• 全蛋 70克
• 面粉 400克
• 🌟草莓果酱
• 草莓果泥 300克
• 砂糖 30克
• 琼脂 3克
• 🌟红莓奶酱
• 吉利丁片 3克
• 草莓果泥 90克
• 覆盆子果泥 90克
• 蓝莓果泥 20克
• 全蛋 70克
• 蛋黄 55克
• 砂糖 55克
• 黄油 70克
• 🌟白巧克力打发甘纳许
• 淡奶油1） 250克
• 转化糖 25克
• 葡萄糖 25克
• 白巧克力 300克
• 淡奶油2） 450克（冷）
• 🌟覆盆子果冻（顶部）
• 覆盆子果泥 200克
• 砂糖 40克
• 吉利丁片 5克
• 🌟透明啫喱淋面
• 镜面果胶 300克
• 水 30克

翻译食谱｜萌萌哒的mini红莓塔🍓的做法步骤

步骤 1

🌟甜酥塔皮 1️⃣将除全蛋外的所有食材用搅拌浆打成沙粒状，后加入全蛋，混合成顺滑的面团 2️⃣擀至两毫米厚度放冰箱冷藏至少三小时，切成合适的形状放入塔圈中整形，165度烘烤15分钟

步骤 2

🌟草莓果酱 将所有食材煮沸，冷却

步骤 3

🌟红莓奶酱 1️⃣将三种果泥煮沸，同时将全蛋蛋黄砂糖混匀，果泥慢慢冲入蛋液中(一边冲一边搅拌)再回火煮至82度，加入泡好的泡好沥水的吉利丁片，混匀 2️⃣冷却至35度，加入黄油均质，冷藏保存

步骤 4

🌟白巧克力打发甘纳许 将淡奶油1，葡萄糖浆转化糖煮沸倒入巧克力中，乳化均质，加入冷的淡奶油，混合均匀后冷藏，使用时打发

步骤 5

🌟覆盆子果冻（顶部） 将果泥和砂糖煮沸后，加入泡水沥干的吉利丁片，倒入半球形模具中冷冻

步骤 6

🌟透明啫喱淋面 将所有食材煮沸后，55度使用

步骤 7

🌟🌟🌟组装 1️⃣将烤好的塔壳中放入杏仁蛋糕胚(可用任何你喜欢的蛋糕胚大小厚度合适即可)中间挤入草莓果酱，加入红莓奶酱抹平 2️⃣表面如视频挤打发的白巧克力打发干那许，转过来后冷冻30分钟 3️⃣覆盆子果冻脱模蘸透明啫喱淋面后放在顶部装饰

菜谱创建时间：2021-03-15 13:58:55