腌笃鲜 自制咸肉炖鲜笋

作者： 蟹哥小厨F

腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

用料

• 咸肉 100克
• 鲜肉 150克
• 笋 200克
• 姜片 3片
• 黑木耳 25克
• 莴笋 100克
• 盐 5克
• 鸡精 10克
• 清水 500克

腌笃鲜 自制咸肉炖鲜笋的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的食材，同时改好刀

步骤 2

将咸肉，鲜肉，笋倒入高压锅，可以放几片姜

步骤 3

上汽后压8分钟即可关火，打开锅盖调味，注意不用捞出浮末，这是蛋白质，只要新鲜肉用水冲洗片刻就行

步骤 4

放入莴笋，黑木耳，微煮两三分钟即可

步骤 5

出锅装盘，汤汁特别鲜

腌笃鲜 自制咸肉炖鲜笋的小贴士

肉不需焯水，只要改好刀后冲洗片刻就行，就是肉微微有些发白就可以了

菜谱创建时间：2021-03-15 13:33:13