只需一发的呛面馒头

作者： Min小粽

这款馒头做过多次，在学习了面点老师课程、借鉴诸多厨友的经验之后，不断改进了自己的擀面、揉面手法，试了一个自己喜欢吃的口感的配方，记录下来。

用料

• 面粉 500克
• 面粉（呛面） 100克
• 奶粉（选择性添加） 20克
• 白砂糖 30克
• 温水 250克
• 新鲜酵母 15克左右
• 猪油 一勺

只需一发的呛面馒头的做法步骤

步骤 1

除呛面以外的面粉、奶粉、水先倒入厨师机。当然手和面也是一样的。

步骤 2

搅到成团了，加入酵母、猪油。为什么不一起加？前期搅拌会使面团温度升高，酵母提前发酵，会不利于操作，所以我后期加。刚开始做的时候是都一起加的，遇到气温高一点的时候，在缸里就开始发酵。哎,,Ծ^Ծ,,

步骤 3

我一直用厨师机打面，这次用的K桨，发现比面勾好用(✪▽✪)。揉成这样就可以啦，是较柔软的面团，成品口感也不会太扎实，对新手朋友也会比较好，因为面团太硬的话，难以擀开，后期还要呛粉的。

步骤 4

在案板上揉成这样的团，准备好走锤，呛面用的粉，开擀！

步骤 5

翻面，从中间向上向下擀。

步骤 6

擀开，撒粉。

步骤 7

折叠，重复擀开、撒粉、折叠。直到把呛面的粉用完。

步骤 8

粉加完的时候可以看到边上形成了锯齿状，就是差不多了。当然你也可以多加粉，看个人喜欢。最后擀成长方形面片，从一边卷起来。搓一搓，变长条。（我技术差点，没擀成长方形，但是可以成功）

步骤 9

切挤子，分成大概100克一个。不建议小了，否则揉面的过程太久，挤子开始发酵，耗费太多时间。

步骤 10

揉搓成型。有厨友说100下，我觉得差不多啊，当然重点是看状态，揉透才有水光肌。

步骤 11

全部做好，放笼屉里，放发酵箱28度左右醒发。到接近两倍大小就可以啦。没有发酵箱就放温暖的地方醒发。

步骤 12

醒发好之后，水开上锅，上汽开始计时，大火五分钟后转中火再蒸10分钟左右，时间到再焖一分钟。有竹蒸笼最好，不锈钢或者玻璃的锅盖容易有水滴，造成表面不光亮。

步骤 13

趁热夹出来，可以避免沾黏。（没拍到这次的图片，补一张之前的）

步骤 14

内部细腻又柔软。不爱吃馒头的老妹也说好吃😄

只需一发的呛面馒头的小贴士

1、加入猪油是为了更光亮 2、醒发状态要到位，过短表面会犯黄有坑洼，过长会失去层次。 3、蒸的时候，火力不能太大，也不能蒸过久，否则会皱皮。 4、要保存的话，放凉后入保鲜袋放冰箱冷冻。吃时回蒸就可以恢复松软。 5、干酵母用量是新鲜酵母的三分之一。

菜谱创建时间：2021-03-15 12:45:26