艾的就是这个味道

作者： 芽芽麻麻lu

读小学的女女，跟麻麻👩🏻一样超级爱吃艾果，也就是青团，她还特别爱吃外面那层软糯的绿皮，每次做艾果都交代麻麻做厚一点皮。 经过不断调整，成品翠绿还能保持三天软糯，现记录下材料比例，方便自己查找，不喜勿喷。 另外附上豆沙馅和花生芝麻馅的方子。

用料

• 生艾草 200-250克
• 糯米粉 320克
• 澄粉 80克
• 白糖 25-35克
• 猪油 15克
• 豆沙馅 适量
• 芝麻花生馅 适量
• 咸蛋黄肉松馅 适量

艾的就是这个味道的做法步骤

步骤 1

1.处理艾叶 感谢大自然的馈赠，南方春天的乡下到处都是绿油油的艾草，艾香让人耳目清新。 言规正传，艾草清洗干净，沥水，开水入锅，加入一点小苏打能保持叶片碧绿原色，等水再次烧开捞起，过凉水抓洗去掉苦涩味。 入破壁机，加适量水，机器能搅打就行，打成细腻的艾绒，做出的青团颜色均匀深绿。水多的把青汁滤出来，煮开，等下步操作。

步骤 2

烧开的青汁马上倒入澄粉中，搅拌，这个步骤其实就是烫面，稀稠都没关系，目的是为了后面与糯米粉的混合成团更有延展性。 烫面加入艾绒，猪油，糖，搅拌均匀。 再加入糯米粉，搅拌，揉搓，软硬程度跟耳垂差不多。

步骤 3

面皮40-50一个比较合适，喜欢吃皮的，就多一点，喜欢馅多的，皮就少一点，没有严格说法，随性，只是面皮多少跟后续的蒸煮时间有关系，注意调整。 豆沙馅一般15-25克一个， 网红咸蛋黄肉松馅15-20克一个，喜欢可以多放。 花生芝麻馅一勺，自己能包进去即可，我喜欢这个馅，香甜。

步骤 4

开水上锅，中火8-10分钟，馅都是熟的，只要蒸熟面皮就行了，时间不能过久，太久青团会塌，颜色会黄。 晾凉，包装，可以保持三天软糯。

步骤 5

豆沙馅，原谅我的渣图，实际是很软糯的。

步骤 6

花生芝麻馅，香甜。

步骤 7

咸蛋黄肉松馅，女女的最爱。

艾的就是这个味道的小贴士

1.豆沙馅做法(低糖少油版) 干豆500克，4-5倍水，高压锅压制软烂，豆沥干水，入破壁机，＋135克花生油，＋300克糖，搅拌成糊(搅拌不动的话加少量煮豆的水，注意别加太多。后续炒制会让你发疯)，入不粘锅炒，10分钟开始不沾硅胶铲，30分钟左右抱团就可以了，做青团的豆沙馅不像做月饼的要求那么高。 自己做的至少没有添加剂，放心吃。我娃用勺子直接挖来吃，嘿嘿。 2.花生芝麻馅芝麻炒香，花生烘烤去皮，花生:芝麻:糖 比例是5：3：2，喜甜的可适量增加糖，入破壁机研磨细碎，芝麻的香味就扑鼻而来，倒出，结团的用勺子压散，搅拌均匀即可，一次可以多做点备着。 3.馅蛋黄肉松馅 咸蛋黄4个左右，上锅蒸熟，放凉，过筛，用力擦筛子就好了，洞眼能看见一条天金黄的蛋黄出来。不过筛的话蛋黄中间有硬心或者带蛋白，不好吃。 蛋黄4个＋肉松150＋沙拉酱120，蛋黄非定量，取决于你买的蛋黄咸淡的程度，其他材料也可以随机调整。 另外，朋友分享了一个方子，用木薯粉替换了澄粉，更Q弹，我还没试过，不过我想缺点同时存在，木薯粉容易变硬，先记录一下，有亲试过的也可以反馈一下 方子：糯米粉200，木薯粉70，艾叶320，糖50，猪油20。

菜谱创建时间：2021-03-15 11:37:23