【黄豆炖猪蹄】香浓软糯，百搭不厌

作者： 遥词

冷知识：吃猪蹄并不能补胶原蛋白。 热知识：猪蹄很好吃。 所以我决定吃它！ 这道菜的诀窍在于加入一种特殊的酱汁——柱侯酱，使得整道菜甘香浓郁、回味悠长。

用料

• 猪蹄 1只
• 黄豆 1碗
• 姜 4片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 干辣椒 4个
• 青花椒 很多粒
• 酱油 2勺
• 柱侯酱 2勺
• 料酒 2勺

【黄豆炖猪蹄】香浓软糯，百搭不厌的做法步骤

步骤 1

黄豆加冷水，泡一晚上（没拍照）。 猪蹄焯水，注意下冷水，慢慢加热，这样可以更好地逼出血沫。 猪蹄捞出后马上放进冰水中浸泡，这样可以让猪蹄口感更Q弹。

步骤 2

准备辅料：姜切片，干辣椒切段。同时备好青花椒、八角、桂皮、香叶。 不喜欢吃辣的可以不放干辣椒和青花椒。

步骤 3

锅烧热以后下油，放入香料炒出香味。 然后加入沥干水分的猪蹄，爆炒。期间加入料酒，，继续大火炒。 注：视乎个人喜好，可以选择加冰糖炒糖色，让猪蹄成色漂亮一些。但因为我不想摄入太多糖分，所以没有炒。

步骤 4

加入2-3勺柱侯酱。【柱侯酱】是一种佛山特产，是用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽制成的，一般拿来炖牛腩，这里拿来炖猪蹄也很不错。

步骤 5

加入生抽和适量开水，大火烧开后出锅，将所有内容转移到煮锅中。

步骤 6

煮锅中进一步加入泡发、沥干水的黄豆，加水没过猪蹄。再接着炖1.5-2小时，至猪皮完全软糯。

步骤 7

出锅！色泽亮丽，口感极佳～

菜谱创建时间：2021-03-15 01:57:29