可爱一口吞不下Mini芝士和牛汉堡

作者： shio223

迷你版总是看上去很可爱 于是有了这个迷你版的知识和牛汉堡🍔 模具是KA的12连不沾麦芬模

用料

• #汉堡面包胚
• 高筋粉（面包职人） 250克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋一个加水总重 158克
• 食盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 25克
• 白芝麻 适量
• 沾白芝麻用的水 适量
• #汉堡包配料
• 和牛肉饼 1个
• 橄榄油 适量
• 迷迭香 1根
• 现磨黑胡椒 适量
• 喜马拉雅海盐 适量
• 黄油 5克
• 球生菜 1-2片
• 西红柿切片 1片
• 黄芝士片 2片
• 沙拉酱/蛋黄酱（根据个人喜好） 适量
• 水煮熟鸡蛋切片 1个（装饰用配菜）
• 草莓 1个（装饰用配菜）

可爱一口吞不下Mini芝士和牛汉堡的做法步骤

步骤 1

模具是KA的12连模，尺寸会比普通的麦芬模大一些，单个尺寸大致如下供参考：上直径7cm，下直径5cm，高4cm，本身不沾

步骤 2

将除了黄油以外的食材全部放入厨师机的桶中，鲜酵母和糖不要直接接触，水可以根据自己面粉的吸水性调节，这里的水量适合我用的面包职人高筋粉，可根据自己的面粉适当增减5-10克，开始搅打

步骤 3

打至粗膜状态后加入软化的黄油，继续搅打

步骤 4

打至可拉出比较薄的膜即可，迷你汉堡包不追求手套膜

步骤 5

放入发酵盒，入发酵箱28度一发，大概1小时左右

步骤 6

一发完成后体积大概膨大至2倍，手指沾面粉戳洞不回弹也不塌陷即可

步骤 7

切割成12份，每份面团大概38.5-39克供参考（如果烤盘比KA的小可以适当减少面团的量），排气

步骤 8

滚圆

步骤 9

另外准备一碗水，捏住面团底部蘸水

步骤 10

滚上满满的白芝麻，喜欢白芝麻少一点的也可以拿擀面杖一头蘸水后蘸上白芝麻直接戳在面团中间

步骤 11

我喜欢滚满的效果，实际还不够，烤完发现侧面还要滚一圈才圆满

步骤 12

滚完12个放入模具中

步骤 13

二次发酵，这里我用的烤箱的发酵功能，烤盘放在最下层，35度加一碗热水，发酵28-30分钟左右，这里注意，发到面包胚的高度高于烤盘一点点即可

步骤 14

预热烤箱170度（实测温度，屏幕显示165度），完成预热后烤箱中下层或下层，170度烤15-16分钟即可（注意上色程度）

步骤 15

取出放置微热，留下现吃的份，剩下的放入密封袋室温（明后天的份）或长期冷冻保存均可

步骤 16

准备和牛肉饼，锅中加入适量橄榄油、迷迭香，至温度升至200度后放入肉饼，加入喜马拉雅海盐、黑胡椒调味，小火煎2分钟后翻面，加入黄油，继续煎2分钟，期间用黄油淋几下肉饼和迷迭香，即可

步骤 17

组装，将面包胚一切二，球生菜、肉饼、西红柿和黄芝士片切到适合的大小，按照一层面包，一层球生菜一片芝士，一块肉饼，一片芝士，一片西红柿，一层球生菜加面包胚的顺序叠加，中间可根据个人喜好挤上沙拉酱或蛋黄酱插上竹签或三明治固定针即可

步骤 18

装盘的时候还可以摆上草莓/鸡蛋切片装饰

菜谱创建时间：2021-03-14 22:24:35