毛豆生奶油大福

作者： Cecileeee

原料是按照喜久福配料表复刻的！ 内陷参考了和菓子名店早稻田屋的做法。 6枚到8枚的量。

用料

• 皮
• 白玉粉 100g
• 水饴 8克
• 水 110—120ml
• 玉米淀粉(手粉) 适量
• 毛豆馅
• 毛豆仁 100克
• 细砂糖 40克
• 盐 5克
• 芸豆沙 150克
• 淡奶油 20克
• 水 50ml
• 生奶油馅
• 蓝风车淡奶油 180克
• 细砂糖 15-20克

毛豆生奶油大福的做法步骤

步骤 1

食材选用的是这些牌子。 淡奶油:蓝风车＞铁塔＞安佳＞雀巢…… 总之淡奶油的品质是成功的关键。

步骤 2

毛豆仁水煮后，撵去外面的薄膜，将豆仁的黏液冲洗干净(重要！是去豆腥气的关键)

步骤 3

将毛豆仁装入密实袋。 倒入盐5g，砂糖40g，用擀面杖撵成泥状。

步骤 4

将毛豆泥、芸豆沙、水、淡奶油倒入锅中，开小火翻炒。

步骤 5

差不多炒到这个程度，能独立成团不沾粘就行了。然后等馅晾凉。

步骤 6

之后开始做皮。 称量白玉粉100g，不可以拿糯米粉代替！

步骤 7

白玉粉的初始状态如上，呈不规则小块状。 需要装入密实袋将它撵细(超级关键不然会结块的！)

步骤 8

每个品牌的粉吸水性不同，根据状态灵活调整，不要一次性把水全到进去。

步骤 9

盖上保鲜膜，微波炉叮1分钟后拿出来翻拌均匀。 加入水饴，再叮1分钟。

步骤 10

最后出来面团的状态应该很光滑，且完全变色了。如果还有白色液块，放微波炉里再叮20秒。 硅胶垫上撒上手粉防粘黏。

步骤 11

揪成小团儿

步骤 12

皮擀薄，馅摁凹

步骤 13

打发淡奶油，糖分三次倒，打至直勾挺立状装入裱花袋，挤馅前放冷藏室20分钟冻冻实。 注意豆馅要完全晾凉，有一点温都不行，否则奶油会化。

步骤 14

对角线折叠起来，像小笼包一样收拢，捏住。

步骤 15

然后就OK啦！放到冷冻室里保存，吃之前解冻到7-8分的时候最好吃！

菜谱创建时间：2021-03-14 20:22:04