镜面蛋

作者： 丹妮家的小菜

镜面蛋的臊子就用的酱肉包子的肉馅，我日常喜欢炒一斤冷藏，烧肉末茄子，杂酱面，蚂蚁上树等等都可以自己舀点出来加热一下就可以用了，蒸蛋的同时蒸一点肉臊，http://www.xiachufang.com/recipe/105985491/

用料

• 鸡蛋 3个
• 水 210克
• 盐 1克

镜面蛋的做法步骤

步骤 1

主锅加入210克水，敲入3个鸡蛋，1克盐，设置3分钟/50度/速度3搅匀 备注：这一步可以加入5克猪油，我没有放是因为最后加了肉臊

步骤 2

过滤掉蛋液表面的大泡沫

步骤 3

过滤后只有极少数的小泡沫，正常的

步骤 4

主锅500克水，蛋盘覆盖高温保鲜膜后置于蒸屉，盖上盖子，20分钟/Varoma/速度1蒸制。蒸蛋的时间有可能会因为盘子的厚薄有一定区别

步骤 5

揭下保鲜膜就能看到光滑如镜的蒸蛋了，可以适量的倒2克芝麻油，3克生抽和少量的醋

步骤 6

整个蒸蛋都如内脂豆腐一般细腻

步骤 7

蒸好的镜面蛋上加上肉末，撒上葱花就是臊子蒸蛋了。

菜谱创建时间：2021-03-14 17:05:35