烫种全麦英式马芬包/麦满分

作者： 国家一级面包脑袋

比起高热量的汉堡组合，对麦当劳的麦满分一直情有独钟。英式马芬包低糖低油低GI无负担，搭配任意早餐组合都有1+1大于2的美味~ 此方稍有升级，加入了黑全麦粉和全麦粉，冷藏一夜的全麦烫种的加入让麦芬包内里更加松软又有韧性，散发出浓浓的原始麦香气，越嚼越香。同时加强了保水性即使室温保存到第二、三天还是很松软。 当天吃不完的可以凉透后冷冻保存一个月，随吃随取，表面均匀喷水进烤箱就可以享受到和刚出炉一样的口味啦~ 可能很多新手包友会觉得冷冻不新鲜，但冷冻其实不过是一种减慢淀粉老化的手段，只要密封好放入冷冻，在一定的时间内通过正确的重新加热的方式，就能最大限度接近刚出炉时的风味。 以下材料可做6个麦芬包，模具是9cmx3cm的展艺汉堡模，面粉的牌子有标注出来，帮助大家估摸合适的水量~

用料

• #全麦烫种
• 黑全麦粉 30g
• 开水（65度左右） 30g
• #主面团
• 高筋面粉 （日清山茶花） 160g
• 全麦面粉（王后硬红） 15g
• 冰牛奶 100g
• 鲜酵母 9g
• 糖 4g
• 盐 3.5g
• 黄油 10g
• 玉米粉 适量

烫种全麦英式马芬包/麦满分的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作全麦烫种， 粉类加入65度左右的开水混合搅拌至完全融合无干粉（不怕麻烦的包友最好用厨师机充分搅拌会更细腻），保鲜膜贴面封好，放入冰箱冷藏8小时以上。 这一步有效的软化全麦的口感，增加面团吸水性，且冷藏过的面团可以帮助后期主面团降温。

步骤 2

第二天正式开始做包旅途~昨晚做好的烫种+除黄油外的所有材料揉至粗膜

步骤 3

加入软化好的黄油，有厨师机的友友可用5档6分钟的模式

步骤 4

揉至拉开面团有较薄的粗膜就可以啦~ 有全麦粉的加入，麦芬包可以不追求手套膜那么强的支撑力

步骤 5

习惯测一下面团的出缸温度。 测温，以及之前说的用冰水和面的目的都是为了能够保证酵母不要过早的在打面过程中就开始起作用，一般面团控制在26度以内即可，如果在打面过程中发现面团温度升高了，要把面团放入冷藏室松弛降温。 最简单和常见的控温方式就是使用冷藏过的液体材料啦~

步骤 6

面团放在温暖湿润的地方发酵至两倍大，因为现在是冬天，烤箱有发酵功能的话可以放一碗热水调好模式，今天大概发了40分钟。 有时候肉眼不好从大小分辨是否发酵到位，我一般都是按半小时订个闹钟观察面团，手裹面粉插入面团，洞口会定型不回缩不塌陷就是发好了。（回缩就是没发到位，一搓就塌陷是发过头了）

步骤 7

发酵好的面团平均分为6个面团，大概60g一个，滚圆保鲜膜盖上松弛20分钟。

步骤 8

松弛好的面团用手稍拍扁排掉大气体，表面裹上灵魂玉米粉（要细一点的）后开始二次发酵，参考烤箱发酵时间30分钟。

步骤 9

发酵至8分满，就可以盖盖子送入烤箱，上下火180度18分钟，烤到15分钟的时候可以把盖子打开看看上层上色情况，想让表面金黄一些就把盖子打开烤

步骤 10

新鲜出炉！最简单的配方，通过好的材料来加分 ，牛奶和麦子混搭在一起的香气绝了

步骤 11

切面看看，松软有韧劲，空口吃也好吃，搭配牛肉饼蔬菜等做个汉堡也完全不会喧宾夺主，这就是个满分的英式马芬包！

步骤 12

早餐 一片牛肉饼+芝士+煎蛋+生菜+西红柿，再来杯黑豆浆，加点低脂芥末蛋黄酱，太满足惬意啦

菜谱创建时间：2021-03-14 15:53:58