抹茶蛋糕卷🍰

作者： sandyhalo

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 65克
• 白砂糖（蛋糕体） 65克
• 柠檬汁 3滴
• 抹茶粉 10克
• 淡奶油 200克
• 白砂糖（奶油） 20克

抹茶蛋糕卷🍰的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶先乳化

步骤 2

抹茶粉和面粉先搅拌均匀，（过筛很重要，后面影响抹茶粉会不会结成绿点点），再加入上一步的液体里面。

步骤 3

面粉糊加入蛋黄

步骤 4

蛋白加入柠檬汁，分阶段加砂糖，打发出现大弯钩。（鸡蛋也选大个头。4个鸡蛋做出来的蛋糕卷会比较薄，5个蛋比较好。我分析是绿茶粉会增加重力，蛋白霜不够，很难涨起好看的厚度。）

步骤 5

蛋白霜和面粉糊搅拌均匀，倒入28*28烤盘。注意30公分高度倒入，振动烤盘的空气，用刮刀抚平。

步骤 6

烤箱150度，18分钟。（我这个绿茶粉没有过筛，看得出来有一点点结块。蛋糕体较多大气泡，有很多孔洞）出炉马上转移烤盘，否则底部会过热，出现大面积焦黄，做毛巾面就不好看啦）

步骤 7

卷上，放冰箱一晚再切成片，配红茶，开始享用！（这里看到孔洞较多）

抹茶蛋糕卷🍰的小贴士

关于蛋糕体味道，抹茶味道相对弱，不太甜。下次试试调整到12g抹茶粉，65g糖。 奶油200g不太够用，卷得不够圆，有点扁了。下次用奶油220g。 蛋糕放冰箱会变干，还会吸味，一定要用饭盒密封保存。

菜谱创建时间：2021-03-14 15:40:02