川味香肠全麦面包（橄榄油）

作者： 小呀小仙贝

把家乡的味道揉进面包里～ ⚠️先看小贴士喔

用料

• 液种：
• 高粉 100克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 高粉 350克
• 全麦面粉 50克
• 牛奶 130克
• 鸡蛋 2个
• 奶粉 20克
• 幼砂糖 35克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 橄榄油 18克
• 配料：
• 四川香肠 80克
• 西兰花 70克
• 整形：
• 黄油 12克

川味香肠全麦面包（橄榄油）的做法步骤

步骤 1

1、液种材料混合放进保鲜盒，冷藏发酵1晚 2、除橄榄油以外的所以主面团材料和发酵完成的液种一起丢进面包机，揉面20分钟后加入橄榄油继续揉面20分钟，至完全扩展阶段（不用出手套膜哦）

步骤 2

香肠和西兰花洗净切成小丁（不必吸干水，保留一点水份）放进微波炉叮2分钟后取出，自然冷却放凉

步骤 3

揉好的面团加入香肠和西兰花再次揉匀，在面包机里发酵至两倍大，手指沾面粉戳面团不会明显回缩的状态

步骤 4

发酵好的面团从面包机移出，轻压排气后团圆，盖湿布松弛10分钟

步骤 5

松弛好的面团平均分成10份（100g/个），分别整形成橄榄形（收口朝下），烤箱里放一碗热水，发酵22-25分钟

步骤 6

1、发酵完成后从烤箱取出开始割包，切割的长度占面包胚的2/3，深1.5厘米左右（这一步同时进行烤箱预热） 2、在每个面包胚的割口上放一条黄油

步骤 7

上下火175度20分钟

步骤 8

大约10分钟，上色后加盖锡纸

川味香肠全麦面包（橄榄油）的小贴士

Q&A： 配方可以做10个面包 这个方子可以做出其它风味的面包吗？ — —烤面包的时候家里只有西兰花了，换成豌豆、毛豆、香菜、小香芹各有各的风味～ 腊肠可以选择香辣、麻辣、甜味、咸味或者红肠～ 可以增加/减少糖吗？ — —这是一个超级低糖的版本（我吃好淡），口味正常可以加5-10克糖，喜欢甜一点的可以加10-20克糖

菜谱创建时间：2021-03-14 15:03:23