青团艾粑粑（清明传统小食）

作者： 朋爸是暴君

家乡每年春季都有吃艾粑粑的传统，后来才知道南方很多地方都有这个小吃，江浙那带叫青团，有些地方用材略有不同，我们江西老家用的是艾叶，清香扑鼻，沾点豆粉，味道更佳！今天把做法分享下给大家！

用料

• 糯米粉 1000克
• 粘米粉 150克
• 白砂糖 适量
• 艾草 1000克
• 食用碱 约5克

青团艾粑粑（清明传统小食）的做法步骤

步骤 1

这就是今天的主材模样，艾（有叫艾草或艾叶）主要于春季生长在池塘边或草地里，贴地生长！有种艾叶是长得很高的，那种不能食用。

步骤 2

将艾叶清洗干净，锅中水开后，把艾草放进去烫熟透后（煮的时候放一小勺食用碱约5克），捞出控净水器份，用料理机打碎。

步骤 3

从料理机中取出后，再次控水，把漏筛放在碗上，留一点漏出的艾草汁备用！

步骤 4

将艾草糊倒入糯米粉中，加入一点粘米粉，粘米粉的主要作用是不让做出来的艾粑粑太软，能够定型，口感也有点嚼劲！艾草和糯米粉的比例是1:1;我这2斤的艾，用了2斤糯米粉3两粘米粉！加少许白糖水，直接吃就有甜味！如果感觉太干，可放点之前预留的艾草汁。

步骤 5

揉到面光后就差不多了，再一个个揉成型！一般是圆的（这也是青团的叫法由来吧），也有圆饼状，爱吃馅的可以包肉馅和豆沙等，根据各人喜好吧！揉好成型后，上蒸锅蒸，有多的揉成型放入冰箱冷冻，随吃随拿！新鲜的蒸15分钟就能吃了，放凉一会更有劲道；以后从冰箱中拿出来蒸的，要20至25分钟，根据单个的大小而定！

步骤 6

这就是做出来后的成品了！够不够诱惑

步骤 7

开吃

青团艾粑粑（清明传统小食）的小贴士

煮艾草时记得放点食用碱，艾草就不会发黄！一定要加粘米粉，用料理机打碎再揉口感更好！传统做法是煮熟透后直接揉面，那样也可以，只是要充分揉碎艾草要费点劲！

菜谱创建时间：2021-03-14 10:39:27