【百合花开】二月二，吃了芥菜饭不生疥疮——生炒温州芥菜饭

作者： 百合花开-10

芥菜饭是温州著名小吃，农历二月二吃芥菜饭是温州民俗，有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。 每年二月二，我爸都会做一大锅芥菜饭，并专程送到我家。但芥菜容易出水，他又用事先煮好的米饭来炒，炒出来的芥菜饭含水量过高，米粒过软，口感发黏。 受同事玲佩启发，今年二月二的芥菜饭由我掌勺，我决定来个生炒。 生炒芥菜饭，饭松菜嫩，绿白相间，入味均匀，米粒糯韧，味道香浓。米、油、水之间达到了绝妙平衡。

用料

• 糯米 250克

【百合花开】二月二，吃了芥菜饭不生疥疮——生炒温州芥菜饭的做法步骤

步骤 1

一大颗芥菜，长得跟小树似的，一颗大约4斤，取一半！

步骤 2

250克糯米已经泡了一夜；干贝虾米用老酒浸泡；芥菜、洋葱、胡萝卜、泡发香菇、腊肠、葱都切丁

步骤 3

锅里放油（放猪油会更香，我用的是橄榄油）先炒香洋葱和腊肠

步骤 4

再放胡萝卜、香菇，炒炒

步骤 5

放芥菜，快速翻炒一下

步骤 6

铺上沥干水分的生糯米，盖个盖子，中大火6分钟。注意：不要额外加水，芥菜会出水，能产生水蒸气，焖熟糯米

步骤 7

时间到，糯米粒粒分明，呈透明状，已经熟了

步骤 8

把虾米干贝连汤汁一起倒入锅中，撒葱花，再翻炒均匀。

步骤 9

香喷喷的芥菜饭出锅啰！

步骤 10

我用了2斤芥菜、半斤糯米，菜饭比例1:4，菜多饭少，非常香。

菜谱创建时间：2021-03-14 09:08:48