越南柬埔寨美食焦糖猪蹄

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

十几年前去巴黎出差，为了方便走路去新桥的办公室上班，公司安排的酒店在1区的凡多姆广场和杜乐丽花园附近，离8区的玛德莲教堂不远。有一天晚上吃腻了奶油十足的法式大餐的我出门溜达找吃的，在玛德莲教堂附近的小黑巷里发现了一家非常有情调的越南小馆，孔雀蓝的色调，复古收音机里放着金典老歌，小巧玲珑的老板娘徐娘半老，风韵犹存，穿着合身的旗袍招呼客人，有人推门而入，门上的小铃铛发出清脆的声音伴随着木门的吱呀声和老板娘亲切的一声“Bonsoir!”。在此之前我只吃过越南餐馆的河粉，米纸卷和香茅猪扒之类的小吃，菜单上的焦糖猪蹄吸引了我，此后的每一个晚上我都找借口回绝同事喝酒泡吧的邀请，独自一人坐在小馆的窗前享受我的焦糖猪蹄，老板娘总是默契的把窗前的那个角落留给我。当时连街名店名都没记下来，在黑暗中跟着感觉总能走到，如今快二十年了，如回巴黎恐怕再也找不到那间小馆了，但是那一小碟猪蹄的味道却依然记忆深刻。

用料

• 猪蹄 1000克
• 鸡蛋 4个
• 白糖 50克
• 鱼露 2大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 2大勺
• 葱 3根
• 香茅草 2根
• 生姜 50克
• 大蒜 2瓣
• 干辣椒 3个
• 八角 4个
• 威士忌（可有可无） 15毫升

越南柬埔寨美食焦糖猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净在清水里浸泡半小时，放入高压锅，加水漫过猪蹄，放一个葱结两片姜，压20分钟。

步骤 2

在炖锅里放入白糖，加1大勺水煮焦糖。全程不要搅动，直到糖浆呈金棕色。

步骤 3

加入高压锅里炖猪蹄的汤约一升，鱼露，生抽，老抽，煮开，让焦糖融化在汤里。加入威士忌，主要是增香，传统的越南柬埔寨风味是不加的。 ❗️⚠️注意加汤的时候慢慢加不要让焦糖溅出来或者噗出来，焦糖温度非常高。

步骤 4

葱切段，姜切片，蒜瓣拍扁，香茅草拍扁切成两段。把猪蹄，葱姜蒜，香茅草，八角，干辣椒加入锅里，煮开，转中小火慢煮1个小时左右，直到猪蹄软烂。

步骤 5

炖猪蹄的时候把鸡蛋煮熟去壳。猪蹄炖烂后把鸡蛋放到锅里煮10分钟，时不时翻一下让鸡蛋上色均匀。

步骤 6

上盘开吃（啃）。

越南柬埔寨美食焦糖猪蹄的小贴士

❣️不用高压锅也可以，用开水焯一下猪蹄，倒掉血水，炖的时间加长到2小时以上。 ❣️此食谱也适合做焦糖五花肉。五花肉不需要高压锅，用开水焯一下即可。

菜谱创建时间：2021-03-14 03:27:00