全蛋纯牛奶（无淡奶油）蛋挞

作者： 月流亭央

常常看到好多帖说焦斑的形成必须要糖，而我偏偏是个好奇的人，通过几次的控制变量法我发现其实蛋挞焦斑形成的关键是淡奶油而不是糖‼️ 第一次制作：淡奶油与牛奶比例2：1，糖45g，焦斑轻而易举出现。 第二次制作：淡奶油与牛奶比例1：3，糖30g，同等糖量下即使在25分钟烤制完成后焦斑也仅仅只有火力较高处的蛋挞有少许出现，后上火调高至230度才勉强有焦斑。 第三次制作：无淡奶油，糖45g。我猜测是否因为第二次制作时少糖导致焦斑难产，所以这次加够糖量，但是同样温度同样时间，直至烘烤结束也未出现焦斑，不死心的我又上火升温至230度，挞皮焦了也不见焦斑出现。 不成熟的试验告诉我焦斑的形成的关键很有可能是淡奶油！ 所以如果有焦斑强迫症的烘焙er那就必须让淡奶油上场了。 此方是12个大号蛋挞皮的量，简便易做，淀粉起凝结作用，炼乳增加风味，没有也可去掉。

用料

• 全蛋（60克左右） 2个
• 牛奶 210克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 40克
• 炼乳 10克

全蛋纯牛奶（无淡奶油）蛋挞的做法步骤

步骤 1

烤箱先预热上下火220度

步骤 2

两个鸡蛋打散，加入白砂糖搅打融化，依次加入牛奶、炼乳、淀粉搅拌均匀，过筛三次。

步骤 3

大号（7cm）蛋挞皮12个，加入挞液9分满。

步骤 4

入烤箱中层，上火调200度，下火210度25分钟。

菜谱创建时间：2021-03-14 01:41:53