炝炒青菜

作者： 6013_4vwa

无意中跟抖音上的顾大厨学的，生活中琢磨了一下发现适用于很多种青菜，比如油菜，奶白菜，娃娃菜，菜心等比较脆爽的青菜都很好吃。记录的同时分享给大家。下面用奶白菜举例

用料

• 奶白菜 2颗
• 花椒 5-10粒
• 蒜 3-5瓣
• 盐 适量
• 干辣椒 2个
• 白糖 适量
• 味极鲜酱油 3勺
• 葱 1段
• 醋 1勺

炝炒青菜的做法步骤

步骤 1

奶白菜洗净改刀，白菜帮的位置用刀拍一下，斜刀切。在菜上面放少许盐和白糖。（可以锁住菜的水分，炒完的菜更加脆爽，还可以去除菜的苦味，不要忽略此步骤）

步骤 2

起锅烧油，将带有盐和糖的菜倒入快速翻炒至菜微微出水盛出。

步骤 3

再次起锅烧油，油热后放入花椒炸香后取出。关火，放入葱蒜干辣椒，再次开火。炒出香味后倒入菜，味极鲜翻炒一下，出锅前沿锅边倒入少许醋，翻匀出锅。

炝炒青菜的小贴士

醋是沿锅边倒入的，能吃到醋香味但不酸牙。 不能吃辣的辣椒可不放。 炸完花椒后油温会比较高，建议关火放葱蒜后再开火，降低油温，不然会糊。

菜谱创建时间：2021-03-13 23:42:22