抹茶奶酥土司

作者： 哈哈哈有意思了吗

这是我中合了抹茶奶酥小金砖和淡奶油土司的方子，不用中种也可做出柔软拉丝的奶酥土司，也是怕自己忘了，做个记录吧，大家可共同学习探讨。此方为450克土司盒一个

用料

• 面团：高筋面粉 320克
• 淡奶油 180克
• 水 35克
• 鸡蛋 45克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 5克
• 糖 60克
• 抹茶奶酥馅：
• 黄油 54.6克
• 全蛋液 15.4克
• 糖粉 21克
• 奶粉 64.4克
• 抹茶粉 3.5克

抹茶奶酥土司的做法步骤

步骤 1

先液体后粉类，酵母埋在面粉里面，注意与糖和盐分开，厨师机揉到面团可以撑开手套膜，破裂口比较圆滑的阶段。

步骤 2

面团滚圆，温暖处发酵至两倍大（冬天我是放烤箱里30度1小时发酵，夏天就常温发酵）

步骤 3

面团发酵的时候可制作奶酥馅，黄油软化到手指可压到底，加入糖粉搅拌至无干粉，然后加入全蛋液，用蛋抽搅打至顺滑

步骤 4

再加入奶粉和抹茶粉（我这里用的是五十铃）

步骤 5

搅拌至无干粉，就可待用了

步骤 6

取出面团排气并均匀分成4个小面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

取一个小面团光滑面朝下，擀成长舌状，取一部份奶酥均匀的涂抹在面团上，下端不抹，方便卷起

步骤 8

由上至下卷起

步骤 9

四个卷好后放入土司盒中

步骤 10

表面喷些水，洒上椰蓉。放在温暖处发酵至九分满（冬天可放在烤箱里38度发酵，旁边放一碗热水增加湿度）我喜欢发到冒出土司盒，就多发些时间，期间多换几次热水

步骤 11

发酵完后取出割包，这时180度预热烤箱几分钟，可用剪刀或割刀割包，就中间割个口子，可割深些

步骤 12

预热好后将土司放入烤箱180度40分钟，5分钟左右加盖锡箔纸，上一点色就ok了。

步骤 13

烤完后取出在桌上震一下，然后倒出晾凉

步骤 14

这样美丽的抹茶奶酥土司就完成了

步骤 15

太美了，春天的颜色，土司柔软拉丝，奶酥口感香甜，云朵般的口感

步骤 16

再来一张

抹茶奶酥土司的小贴士

如没有淡奶油，淡奶油和水可换成牛奶170克，再加黄油30克。

菜谱创建时间：2021-03-13 21:18:11